Motivul principal pentru care ceaiul Pu'er trebuie vindecat de aAparat de fixare a ceaiuluieste de a inhiba activitatea enzimelor din frunzele proaspete printr-o anumită temperatură, evitând astfel apariția reacțiilor chimice catalizate de enzime.

După cercetări pe termen lung, s-a constatat că activitatea enzimatică din frunzele proaspete este cea mai puternică atunci când temperatura frunzelor este de 40 ℃ ~ 45 ℃. Când temperatura frunzei atinge 70℃, activitatea enzimatică va fi inhibată semnificativ. Când temperatura frunzei atinge 80℃~ La 85°C, enzima este inactivată.

Pentru ca ceaiul Pu'er să continue să-și elibereze potențialul în procesul de îmbătrânire ulterioară și să obțină efectul ideal de îmbătrânire netedă și moale, noul ceai este înMasina de fixare a ceaiului. Deși ceaiul Pu'er care a fost învechit la temperatură normală menține la maximum temelia îmbătrânirii ulterioare, în timpul noii perioade de ceai Gustul nu este cel mai bun, de exemplu, aroma nu este suficient de mare, supa este nu destul de dulce etc.

În prezent, în piață se vând tot mai multe ceaiuri Pu'er atunci când sunt noi. Pentru a obține vânzări mai bune, comercianții folosesc afirmația adesea greșit înțeleasă că „uciderea enzimei va afecta transformarea ulterioară a ceaiului Pu’er”, prin prăjire la temperatură scăzută și pe termen lung. metodă de a menține activitatea enzimei și, de asemenea, a constatat că prăjirea la temperatură scăzută și pe termen lung poate face noul ceai să prezinte un gust mai bun.

Pe termen lungAparat pentru prepararea ceaiuluiîntr-un wok la temperatură scăzută, aroma florală a noului ceai este mai puternică, culoarea supei este mai translucidă, dulceața de la intrare este mai evidentă etc. Cu toate acestea, prăjirea la temperatură scăzută și pe termen lung va împiedica enzima fiind inactivat, iar depozitarea ulterioară va provoca o reacție de oxidare enzimatică similară cu cea a ceaiului negru. Dacă temperatura frunzelor este prea scăzută, va provoca fermentarea în oală. Prăjirea pe termen lung va face ca frunzele să piardă prea multă apă, ducând la rularea insuficientă a frunzelor de ceai prinmașina de rulare. Sucul de ceai se dizolvă prea mult când este terminat, rezultând o dizolvare insuficientă a ceaiului preparat etc. În timpul depozitării ulterioare, aroma se va slăbi treptat sau chiar va dispărea, supa de ceai nu va fi suficient de groasă, iar gustul va deveni fad. .