Principalul motiv pentru care ceaiul pu'er trebuie să fie vindecat de unMașină de fixare a ceaiuluieste de a inhiba activitatea enzimelor în frunzele proaspete printr -o anumită temperatură, evitând astfel apariția reacțiilor chimice catalizate de enzime.

După cercetări pe termen lung, s-a constatat că activitatea enzimei în frunzele proaspete este cea mai puternică atunci când temperatura frunzelor este de 40 ℃ ~ 45 ℃. Când temperatura frunzei atinge 70 ℃, activitatea enzimei va fi inhibată semnificativ. Când temperatura frunzei atinge 80 ℃ ~ la 85 ° C, enzima este inactivată.

Pentru ca ceaiul pu'er să continue să -și elibereze potențialul în procesul de îmbătrânire ulterioară și să obțină un efect ideal de îmbătrânire netedă și moale, noul ceai este înMașină de fixare a ceaiului. Deși ceaiul pu'er care a îmbătrânit la temperatura normală menține fundamentul îmbătrânirii ulterioare în măsura maximă, în timpul noii perioade de ceai, gustul nu este cel mai bun, de exemplu, aroma nu este suficient de mare, supa nu este suficient de dulce, etc.

În zilele noastre, din ce în ce mai multe ceaiuri pu'er sunt vândute pe piață atunci când sunt noi. Pentru a obține vânzări mai bune, comercianții folosesc adesea înțeles greșit spunând că „uciderea enzimei va afecta transformarea ulterioară a ceaiului pu'er”, prin prăjirea la temperatură scăzută și prin prăjirea pe termen lung. Metoda de a menține activitatea enzimei și, de asemenea, a constatat că temperatura scăzută și prăjirea pe termen lung poate face ca noul ceai să prezinte un gust mai bun.

Pe termen lungMașină de panoramare a ceaiuluiÎntr-un wok la temperaturi scăzute, aroma florală a noului ceai este mai puternică, culoarea supa este mai translucidă, dulceața la intrare este mai evidentă, etc. Cu toate acestea, temperatura scăzută și prăjirea pe termen lung va împiedica inactivarea enzimei, iar depozitarea ulterioară va provoca o reacție enzimatică de oxidare similară cu cea a ceaiului negru. Dacă temperatura frunzelor este prea scăzută, va provoca fermentarea în oală. Frăjirea pe termen lung va face ca frunzele să piardă prea multă apă, ceea ce duce la rularea insuficientă a frunzelor de ceai de cătremașina rulantă. Sucul de ceai se dizolvă prea mult atunci când este terminat, ceea ce duce la dizolvarea insuficientă a ceaiului făcut, etc. În timpul depozitării ulterioare, aroma va slăbi treptat sau chiar va dispărea, supa de ceai nu va fi suficient de groasă, iar gustul va deveni bland.