Când frunzele proaspete culese au fost așezate, frunzele au devenit moi și s-a pierdut o anumită cantitate de apă, apoi pot intra în procesul de a fi ecologizate de cătreMașini de fixare a ceaiului. Ceaiul Pu'er pune un accent foarte special pe procesul de ecologizare, care este, de asemenea, cheia pentru a determina dacă un lot de materii prime pentru ceai Pu'er poate îndeplini cu adevărat standardele și are potențial de îmbătrânire.

Procesul tradițional de producție a ceaiului Pu'er este de utilizatprăjirea la oalăpentru a ucide manual frunzele proaspete. Această metodă este încă folosită pe scară largă, mai ales pentru unele materii prime mai prețioase, care necesită control manual al procesului de ecologizare.

Frunzele proaspete de ceai conțin o varietate de enzime. Dacă nu se folosesc temperaturi ridicate pentru a le inhiba activitatea, acestea vor suferi reacții de oxidare enzimatică cu clorofila, polifenolii de ceai și alte substanțe din frunzele proaspete. De obicei, enzimele sunt cele mai active la 35~45℃ și se pot adapta în continuare între 60~82℃, dar vor fi relativ inactive. Cu toate acestea, atunci când se depășesc 82℃ sau chiar se ating 100℃, aceste enzime vor fi complet „inactivate”. În general, temperatura de întărire a ceaiului verde trebuie să ajungă peste 100°C, iar enzimele care distrug clorofila sunt practic ucise.

Pentru ceaiul Pu'er, una dintre valorile sale de bază constă în potențialul său de îmbătrânire. În același timp, trebuie să aibă un anumit grad de „activitate biologică”. Prin urmare, substanțele active din ceaiul Pu'er sunt protejate împotriva distrugerii sau uciderii în timpulAparat de prăjire a ceaiuluiproces. Aceasta a devenit cheia măiestriei ceaiului Pu'er.

Un alt scop al procesului de ecologizare este eliminarea unor substanțe aromatice cu punct de fierbere scăzut. De obicei, aceste substanțe aromatice vor provoca aroma proastă a ceaiului, cum ar fi alcoolul de frunze verzi, aldehida de frunze verzi etc., care vor aduce miros neplăcut de verde.

Odată cu dezvoltarea tehnologiei de producție, metode non-artificiale, cum ar fimașini de fixare a tamburului or mașini de fixare sky-potsunt folosite și la producerea ceaiului Pu'er. Avantajul este ca fixarea poate fi mai rapida, iar eficienta este de peste zece ori chiar de zeci de ori fata de prajirea manuala la oala. ori.