Măcinarea este cel mai important pas în procesul de preparare a matcha și a mașină de moara de ceai matcha din piatră este un instrument important pentru a face matcha. Materia primă a Matcha este un fel de bucăți mici de ceai care nu au fost laminate. Există două cuvinte cheie în producția sa: acoperire și aburire. Cu 20 de zile înainte de culegerea ceaiului de primăvară trebuie montată o schelă, acoperită cu perdele din stuf și perdele de paie, cu o rată de umbrire de peste 98%. Există, de asemenea, acoperiri simple, care sunt acoperite cu tifon de plastic negru, iar rata de umbrire poate ajunge doar la 70~85%. Experimentele au demonstrat că utilizarea articolelor din materiale și culori diferite pentru a umbri ceaiul are efecte diferite.

„Acoperirea și umbrirea modifică factorii de mediu, cum ar fi intensitatea luminii, calitatea luminii și temperatura, afectând astfel formarea calității aromei ceaiului. Ceaiul în aer liber nu conține B-santolol. Pe lângă conținutul ridicat de compuși alifatici de calitate scăzută, alte componente de aromă Conținutul este semnificativ mai mic decât cel al ceaiului de umbră”. Clorofila și aminoacizii din ceaiul verde acoperit au crescut semnificativ. Carotenoidele au fost de 1,5 ori mai mari decât cele din cultivarea în aer liber, cantitatea totală de aminoacizi a fost de 1,4 ori mai mare decât cea din cultivarea cu lumină naturală, iar clorofila a fost de 1,6 ori mai mare decât cea din cultivarea cu lumină naturală. În acest fel, ceaiul verde măcinat deRasnita de frunze de ceai are un gust mai bun.

Frunzele proaspete de ceai sunt culese și uscate în aceeași zi, folosind aAparat de aburit ceai. Studiile au arătat că în timpul procesului de abur, cis-3-hexenol, cis-3-hexen acetat, linalol și alți oxizi din ceai cresc semnificativ, iar o cantitate mare de A-iononă, B-iononă și alți compuși iononi, precursorii dintre aceste componente de aromă sunt carotenoidele, care contribuie la aroma și gustul deosebit al Matcha.