Ceaiul negru trebuie uscat într-ouscător de ceai negruimediat după fermentare. Fermentarea este o etapă unică a producției de ceai negru. După fermentare, culoarea frunzelor se schimbă de la verde la roșu, formând caracteristicile de calitate ale ceaiului negru cu frunze roșii și supă roșie. După fermentare, ceaiul negru trebuie uscat rapid sau copt uscat, altfel se va acumula prea mult timp și va produce un miros de rânced.

Uscarea ceaiului negru este un proces prin care baza de ceai fermentat este pusă la o temperatură ridicată.prăjitor de ceaipentru a evapora rapid apa pentru a obține o uscăciune care păstrează calitatea. Scopul său este triplu: folosirea temperaturii ridicate pentru a inactiva rapid activitatea enzimelor și a opri fermentația; pentru a evapora apa, a reduce volumul, a fixa forma și a menține uscăciunea pentru a preveni mucegaiul; pentru a emite cea mai mare parte a mirosului de iarbă cu punct de fierbere scăzut, a intensifica și a reține substanțele aromatice cu punct de fierbere ridicat și a obține aroma dulce unică a ceaiului negru.

Cum se face ceai negru

Când faceți ceai negru, alegeți mai întâi muguri și frunze potrivite în funcție de cerințele de producție ale ceaiului negru, cum ar fi un singur mugur, un mugur și o frunză, un mugur și două frunze etc. Apoi răspândiți frunzele proaspete uniform și uscați-le în soare până când sunt semi-uscate, permițând frunzelor proaspete să se evapore în mod corespunzător. , sporesc duritatea și facilitează modelarea.

Apoi frunzele de ceai se pun într-o oală fierbinteTigaie pentru ceaiaproximativ 200°C și se prăjesc pentru a deteriora celulele frunzelor și pentru a secreta sucul de ceai, făcând ca frunzele de ceai să formeze funii drepte strânse și crescând concentrația supei de ceai. Frunzele de ceai sunt apoi puse într-un specialaparat de fermentare a ceaiuluipentru a forma caracteristicile frunzelor roșii și supei roșii.

Ultimul pas este uscarea. Uscarea ceaiului negru se efectuează de două ori. Prima dată este foc dur, iar a doua oară este foc plin. Acest lucru permite ceaiului negru să evapore apa, să strângă bețișoarele de ceai, să fixeze forma, să o mențină uscată și să disperseze petele de pe ceaiul negru. Aromă verde, păstrând aroma dulce a ceaiului negru.