Uscarea este ultimul pas în procesarea inițială a ceaiului negru și un pas important în asigurarea calității ceaiului negru.

Traducerea metodelor și tehnicilor de uscare

Ceaiul negru Gongfu este în general uscat folosind aUscator de ceai. Uscătoarele sunt împărțite în uscătoare manuale și uscătoare cu lanț, ambele putând fi utilizate. În general, se folosesc uscătoare automate cu lanț. Tehnologia de funcționare a coacerii uscătorului controlează în principal temperatura, volumul de aer, timpul și grosimea frunzelor etc.

(1) Temperatura este principalul factor care afectează calitatea uscării. Luând în considerare cerințele apei evaporate și modificările endoplasmatice, ar trebui stăpânită „temperatura ridicată pentru foc brut și temperatură scăzută pentru foc complet”. În general,uscător de frunze de ceai intrgralsunt utilizate, iar temperatura de intrare a aerului în focul brut este de 110-120°C, fără a depăși 120°C. Temperatura focului complet este de 85-95°C, nedepășind 100°C; timpul de răcire dintre focul brut și focul complet este de 40 de minute, nu mai mult de 1 oră. Focul de păr adoptă o temperatură moderată ridicată, care poate opri rapid oxidarea enzimatică, poate evapora rapid apa și poate reduce efectul căldurii și umidității.

(2) Volumul de aer. În anumite condiții, creșterea volumului de aer poate crește viteza de uscare. Dacă volumul de aer este insuficient, vaporii de apă nu pot fi evacuați dinMașină pentru cuptor de uscare cu aer caldîn timp, rezultând temperaturi ridicate, condiții umede și înfundate, ceea ce afectează calitatea preparării ceaiului. Dacă volumul de aer este prea mare, se va pierde o cantitate mare de căldură și se va reduce eficiența termică. În general, viteza vântului este de 0,5 m/s, iar volumul de aer este de 6000 m*3/h. Adăugarea de echipamente de îndepărtare a umezelii pe partea de sus a uscătorului poate crește eficiența uscării cu 30%-40% și poate îmbunătăți calitatea uscării.

(3) Timp, focul dur ar trebui să fie la temperatură ridicată și scurt, în general 10-15 minute este adecvat; focul complet ar trebui să fie la temperatură scăzută și uscare lentă, iar timpul trebuie extins în mod corespunzător pentru a permite parfumului să se dezvolte complet, 15-20 de minute sunt potrivite.

(4) Grosimea frunzelor răspândite este de 1-2 cm pentru frunzele de foc păroase și poate fi îngroșată la 3-4 cm când focul este plin. Îngroșarea în mod corespunzător a grosimii frunzelor răspândite poate folosi pe deplin energia termică și poate îmbunătăți eficiența uscării. Dacă frunzele răspândite sunt prea groase, nu numai că eficiența uscării nu poate fi îmbunătățită, dar calitatea ceaiului va fi redusă; dacă frunzele răspândite sunt prea subțiri, eficiența uscării va fi redusă semnificativ.

gradul de uscăciune

Conținutul de umiditate al frunzelor de foc păroase este de 20%-25%, iar conținutul de umiditate al frunzelor de foc complet este mai mic de 7%. Dacă conținutul de umiditate este prea scăzut din cauza uscării înMasina de uscare, batoanele de ceai se vor rupe cu ușurință în timpul transportului și depozitării, provocând pierderi și nefavorabile menținerii aspectului.

În practică, este adesea înțeles pe baza experienței. Când frunzele sunt uscate în proporție de 70 până la 80%, frunzele sunt practic uscate și dure, iar tulpinile tinere sunt ușor moi; când frunzele sunt suficient de uscate, tulpinile vor fi rupte. Folosește-ți degetele pentru a răsuci bețișoarele de ceai pentru a forma pulbere.