A principal razão pela qual o chá Pu'er precisa ser curado por umMáquina de fixação de cháé inibir a atividade das enzimas nas folhas frescas através de uma certa temperatura, evitando assim a ocorrência de reações químicas catalisadas pelas enzimas.

Após pesquisas de longo prazo, verificou-se que a atividade enzimática em folhas frescas é mais forte quando a temperatura da folha é de 40 ℃ ~ 45 ℃. Quando a temperatura da folha atingir 70 ℃, a atividade da enzima será inibida significativamente. Quando a temperatura da folha atinge 80 ℃ a 85 ° C, a enzima é inativada.

Para que o chá Pu'er continue a liberar seu potencial no processo de envelhecimento posterior e alcançar o efeito ideal de envelhecimento suave e suave, o novo chá está noMáquina de fixação de chá. Embora o chá Pu'er envelhecido em temperatura normal mantém a base do envelhecimento posterior na extensão máxima, durante o novo período do chá, o sabor não é o melhor, por exemplo, o aroma não é alto o suficiente, a sopa não é doce o suficiente etc.

Hoje em dia, mais e mais chás de Pu'er são vendidos no mercado quando são novos. Para obter melhores vendas, os comerciantes usam os frequentemente incompreendidos, dizendo que "matar a enzima afetará a transformação posterior do chá Pu'er", por meio de baixa temperatura e frito a longo prazo. Método para manter a atividade da enzima e também descobriu que a fritura de baixa temperatura e a longo prazo pode tornar o novo chá de chá.

A longo prazoMáquina de panorning de cháEm uma wok de baixa temperatura, o aroma floral do novo chá é mais forte, a cor da sopa é mais translúcida, a doçura na entrada é mais óbvia, etc. No entanto, a fritura de baixa temperatura e a longo prazo impedirá que a enzima seja inativada e o armazenamento posterior causará uma reação de oxidação de enzimática. Se a temperatura da folha estiver muito baixa, causará fermentação no pote. A fritura a longo prazo fará com que as folhas percam muita água, resultando em rolamento insuficiente das folhas de chá pora máquina de rolamento. O suco de chá se dissolve demais quando terminar, resultando em dissolução insuficiente do chá, etc. Durante o armazenamento posterior, o aroma enfraquecerá gradualmente ou até desaparecerá, a sopa de chá não será grossa o suficiente e o sabor ficará sem graça.