A principal razão pela qual o chá Pu'er precisa ser curado por umMáquina de fixação de cháé inibir a atividade das enzimas nas folhas frescas através de uma determinada temperatura, evitando assim a ocorrência de reações químicas catalisadas pelas enzimas.

Após pesquisas de longo prazo, descobriu-se que a atividade enzimática nas folhas frescas é mais forte quando a temperatura da folha é de 40°C ~ 45°C. Quando a temperatura da folha atinge 70°C, a atividade enzimática será significativamente inibida. Quando a temperatura da folha atinge 80°C ~ A 85°C, a enzima é inativada.

Para que o chá Pu'er continue a liberar seu potencial no processo de envelhecimento posterior e alcance o efeito de envelhecimento suave e suave ideal, o novo chá está noMáquina de fixação de chá. Embora o chá Pu'er envelhecido à temperatura normal mantenha ao máximo a base do envelhecimento posterior, durante o novo período do chá O sabor não é o melhor, por exemplo, o aroma não é suficientemente forte, a sopa é não é doce o suficiente, etc.

Hoje em dia, cada vez mais chás Pu'er são vendidos no mercado quando novos. Para obter melhores vendas, os comerciantes usam o ditado muitas vezes mal compreendido de que “matar a enzima afetará a transformação posterior do chá Pu'er”, por meio de fritura em baixa temperatura e longo prazo. método para manter a atividade da enzima, e também descobriu que a fritura em baixa temperatura e a longo prazo pode fazer com que o novo chá tenha um sabor melhor.

Em longo prazoMáquina de cháem uma wok de baixa temperatura, o aroma floral do novo chá é mais forte, a cor da sopa é mais translúcida, a doçura na entrada é mais evidente, etc. No entanto, a fritura em baixa temperatura e a longo prazo impedirá que a enzima de sendo inativado e o armazenamento posterior causará uma reação de oxidação enzimática semelhante à do chá preto. Se a temperatura da folha estiver muito baixa, causará fermentação na panela. A fritura prolongada fará com que as folhas percam muita água, resultando em enrolamento insuficiente das folhas de chá pora máquina de enrolar. O suco do chá se dissolve muito ao terminar, resultando em dissolução insuficiente do chá preparado, etc. Durante o armazenamento posterior, o aroma irá enfraquecer gradualmente ou até desaparecer, a sopa de chá não será espessa o suficiente e o sabor ficará insípido .