Quando as folhas frescas colhidas foram dispostas, as folhas ficaram macias e uma certa quantidade de água foi perdida, então elas podem entrar no processo de serem esverdeadas peloMáquinas de fixação de chá. O chá Pu'er tem uma ênfase muito especial no processo de ecologização, que também é a chave para determinar se um lote de matérias-primas do chá Pu'er pode realmente atender aos padrões e ter potencial de envelhecimento.

O processo tradicional de produção de chá Pu'er consiste em usarfrigideirapara matar manualmente as folhas frescas. Este método ainda é utilizado em larga escala, principalmente para algumas matérias-primas mais preciosas, que exigem controle manual do processo de greening.

As folhas de chá frescas contêm uma variedade de enzimas. Se não forem utilizadas altas temperaturas para inibir sua atividade, elas sofrerão reações de oxidação enzimática com clorofila, polifenóis do chá e outras substâncias nas folhas frescas. Normalmente, as enzimas são mais ativas em 35 ~ 45 ℃ e ainda podem se adaptar entre 60 ~ 82 ℃, mas serão relativamente inativas. Porém, ao ultrapassar 82°C ou mesmo atingir 100°C, essas enzimas serão completamente “inativadas”. Geralmente, a temperatura de cura do chá verde deve atingir acima de 100°C, e as enzimas que destroem a clorofila são basicamente mortas.

Para o chá Pu'er, um dos seus valores fundamentais reside no seu potencial de envelhecimento. Ao mesmo tempo, deve ter um certo grau de “atividade biológica”. Portanto, as substâncias ativas do chá Pu'er são protegidas de serem destruídas ou mortas durante oMáquina torradeira de cháprocesso. Esta se tornou a chave para o artesanato do chá Pu'er.

Outra finalidade do processo de greening é eliminar algumas substâncias aromáticas de baixo ponto de ebulição. Normalmente essas substâncias aromáticas causam o mau sabor do chá, como álcool de folhas verdes, aldeído de folhas verdes, etc., que trazem mau cheiro verde.

Com o desenvolvimento da tecnologia de produção, métodos não artificiais, comomáquinas de fixação de tambor or máquinas de fixação de sky-pottambém são utilizados na produção de chá Pu'er. A vantagem é que a fixação pode ser mais rápida e a eficiência é dez vezes ou até dezenas de vezes maior que a da fritura manual. vezes.