O chá preto precisa ser seco em umsecador de chá pretoimediatamente após a fermentação. A fermentação é uma etapa única na produção do chá preto. Após a fermentação, a cor das folhas muda do verde para o vermelho, formando as características de qualidade do chá preto com folhas vermelhas e sopa vermelha. Após a fermentação, o chá preto deve ser seco rapidamente ou cozido a seco, caso contrário acumulará por muito tempo e produzirá um cheiro rançoso.

A secagem do chá preto é um processo no qual a base fermentada do chá é colocada em alta temperaturatorrador de chápara evaporar rapidamente a água para alcançar uma secura que preserva a qualidade. Sua finalidade é tripla: utilizar altas temperaturas para inativar rapidamente a atividade das enzimas e interromper a fermentação; evaporar a água, reduzir o volume, fixar a forma e manter a secura para evitar o mofo; para emitir a maior parte do cheiro de grama de baixo ponto de ebulição, intensificar e reter substâncias aromáticas de alto ponto de ebulição e obter o aroma doce único do chá preto.

Como fazer chá preto

Ao fazer chá preto, primeiro escolha botões e folhas adequados de acordo com os requisitos de produção do chá preto, como botão único, um botão e uma folha, um botão e duas folhas, etc. ao sol até ficarem semi-secas, permitindo que as folhas frescas evaporem a água de forma adequada. , aumenta a resistência e facilita a modelagem.

Em seguida, as folhas de chá são colocadas em uma panela quenteFrigideira de chácerca de 200 ° C e frito para danificar as células das folhas e secretar o suco do chá, fazendo com que as folhas do chá formem cordas retas e apertadas e aumentando a concentração da sopa de chá. As folhas de chá são então colocadas em um recipiente especialmáquina de fermentação de chápara formar as características das folhas vermelhas e da sopa vermelha.

A última etapa é a secagem. A secagem do chá preto é feita em dois tempos. A primeira vez é fogo forte e a segunda vez é fogo total. Isso permite que o chá preto evapore a água, aperte os palitos de chá, fixe o formato, mantenha-o seco e disperse as manchas do chá preto. Sabor verde, mantendo o aroma doce do chá preto.