Głównym powodem, dla którego herbata Pu'er wymaga dojrzewaniaMaszyna do utrwalania herbatypolega na hamowaniu aktywności enzymów w świeżych liściach w określonej temperaturze, unikając w ten sposób wystąpienia reakcji chemicznych katalizowanych przez enzymy.

Po długotrwałych badaniach stwierdzono, że aktywność enzymów w świeżych liściach jest najsilniejsza, gdy temperatura liści wynosi 40℃ ~ 45℃. Gdy temperatura liści osiągnie 70 ℃, aktywność enzymu zostanie znacznie zahamowana. Kiedy temperatura liści osiąga 80°C. W temperaturze 85°C enzym ulega inaktywacji.

Aby herbata Pu'er mogła w dalszym ciągu uwalniać swój potencjał w późniejszym procesie starzenia i osiągnąć idealnie gładki i łagodny efekt starzenia, nowa herbata znajduje się w fazieMaszyna do utrwalania herbaty. Chociaż herbata Pu'er dojrzewająca w normalnej temperaturze w maksymalnym stopniu zachowuje podłoże późniejszego dojrzewania, w okresie dojrzewania nowej herbaty smak nie jest najlepszy, np. aromat nie jest wystarczająco wysoki, zupa jest nie jest wystarczająco słodki itp.

Obecnie na rynku pojawia się coraz więcej nowych herbat Pu'er. Aby uzyskać lepszą sprzedaż, handlowcy posługują się często źle rozumianym powiedzeniem, że „zabicie enzymu wpłynie na późniejszą przemianę herbaty Pu'er”, poprzez smażenie w niskiej temperaturze i długotrwałe. metodę utrzymania aktywności enzymu, a także odkrył, że smażenie w niskiej temperaturze i długotrwałe może sprawić, że nowa herbata będzie miała lepszy smak.

W dłuższej perspektywieMaszyna do płukania herbatyw woku o niskiej temperaturze kwiatowy aromat nowej herbaty jest silniejszy, kolor zupy jest bardziej przezroczysty, słodycz na wejściu jest bardziej wyraźna itp. Jednak niska temperatura i długotrwałe smażenie zapobiegnie wytrącaniu się enzymu inaktywowana, a późniejsze przechowywanie spowoduje enzymatyczną reakcję utleniania podobną do reakcji czarnej herbaty. Jeśli temperatura liści będzie zbyt niska, spowoduje to fermentację w doniczce. Długotrwałe smażenie powoduje, że liście tracą zbyt dużo wody, co skutkuje niedostatecznym zwijaniem się liści herbatymaszyna do toczenia. Sok z herbaty rozpuści się zbyt mocno po zakończeniu, co spowoduje niedostateczne rozpuszczenie przygotowanej herbaty itp. Podczas późniejszego przechowywania aromat będzie stopniowo słabnąć lub nawet zanikać, zupa herbaciana nie będzie wystarczająco gęsta, a smak stanie się mdły .