Kiedy zerwane świeże liście zostaną ułożone, liście staną się miękkie i utraciła pewną ilość wody, wówczas mogą wejść w proces zazieleniania przez roślinęMaszyny do utrwalania herbaty. Herbata Pu'er kładzie szczególny nacisk na proces zazieleniania, który jest również kluczem do ustalenia, czy partia surowców herbaty Pu'er rzeczywiście spełnia standardy i ma potencjał starzenia.

Należy zastosować tradycyjny proces produkcji herbaty Pu'ersmażenie w garnkuaby ręcznie zabić świeże liście. Metoda ta jest nadal stosowana na szeroką skalę, szczególnie w przypadku niektórych cenniejszych surowców, które wymagają ręcznej kontroli procesu zazieleniania.

Świeże liście herbaty zawierają różnorodne enzymy. Jeśli nie zastosuje się wysokich temperatur do zahamowania ich aktywności, ulegną one enzymatycznym reakcjom utleniania z chlorofilem, polifenolami herbaty i innymi substancjami zawartymi w świeżych liściach. Zwykle enzymy są najbardziej aktywne w temperaturze 35 ~ 45 ℃ i nadal mogą dostosowywać się w zakresie 60 ~ 82 ℃, ale będą stosunkowo nieaktywne. Jednak po przekroczeniu 82 ℃ lub nawet osiągnięciu 100 ℃ enzymy te zostaną całkowicie „inaktywowane”. Ogólnie rzecz biorąc, temperatura utwardzania zielonej herbaty musi przekraczać 100°C, a enzymy niszczące chlorofil są w zasadzie zabijane.

W przypadku herbaty Pu'er jedną z jej podstawowych wartości jest potencjał starzenia. Jednocześnie musi wykazywać pewien stopień „aktywności biologicznej”. Dlatego substancje czynne zawarte w herbacie Pu'er są chronione przed zniszczeniem lub śmiercią podczasMaszyna do palenia herbatyproces. Stało się to kluczem do kunsztu herbaty Pu'er.

Kolejnym celem procesu zazieleniania jest wyeliminowanie niektórych niskowrzących substancji aromatycznych. Zwykle te substancje aromatyczne, takie jak alkohol z zielonych liści, aldehyd z zielonych liści, powodują nieprzyjemny smak herbaty, itp., co powoduje nieprzyjemny zielony zapach.

Wraz z rozwojem technologii produkcji zaczęto stosować metody niesztuczne takie jakmaszyny do mocowania bębnów or maszyny do mocowania sky-potwykorzystywane są także do produkcji herbaty Pu'er. Zaletą jest to, że utrwalanie może być szybsze, a wydajność jest kilkanaście, a nawet kilkadziesiąt razy większa niż w przypadku ręcznego smażenia w garnku. czasy.