Mielenie jest najważniejszym etapem w procesie wytwarzania matchy Młynek do herbaty matcha z kamienia jest ważnym narzędziem do przygotowania matchy. Surowcem Matchy jest rodzaj małych kawałków herbaty, które nie zostały zwinięte. W jego produkcji dominują dwa słowa: przykrywanie i gotowanie na parze. Na 20 dni przed zbiorem wiosennej herbaty należy ustawić rusztowanie, przykryte zasłonami z trzciny i słomy, o stopniu zacienienia powyżej 98%. Istnieją również proste pokrycia, które są pokryte czarną plastikową gazą, a współczynnik zacienienia może osiągnąć tylko 70 ~ 85%. Eksperymenty wykazały, że używanie do cieniowania herbaty przedmiotów wykonanych z różnych materiałów i kolorów daje różne efekty.

„Zakrywanie i zacienianie zmienia czynniki środowiskowe, takie jak intensywność i jakość światła oraz temperatura, wpływając w ten sposób na kształtowanie się aromatu herbaty. Herbata plenerowa nie zawiera B-santalolu. Oprócz wysokiej zawartości niskogatunkowych związków alifatycznych, inne składniki aromatyczne. Zawartość jest znacznie niższa niż w przypadku herbaty cieniowanej. Znacząco wzrosła zawartość chlorofilu i aminokwasów w zielonej herbacie zakrytej. Zawartość karotenoidów była 1,5 razy większa niż w uprawie na wolnym powietrzu, całkowita ilość aminokwasów była 1,4 razy większa niż w uprawie przy świetle naturalnym, a chlorofil 1,6 razy większa niż w uprawie przy świetle naturalnym. W ten sposób zielona herbata zmielona przezMłynek do liści herbaty smakuje lepiej.

Świeże liście herbaty zbiera się i suszy tego samego dnia przy użyciu:Maszyna do parowania herbaty. Badania wykazały, że podczas procesu parowania w herbacie znacznie wzrasta zawartość cis-3-heksenolu, octanu cis-3-heksenu, linaloolu i innych tlenków, a także duża ilość A-jononu, B-jononu i innych związków jononowych, prekursorów z tych składników aromatu to karotenoidy, które nadają Matchie wyjątkowy aromat i smak.