Czarną herbatę należy suszyć wsuszarka do czarnej herbatyzaraz po fermentacji. Fermentacja to wyjątkowy etap produkcji czarnej herbaty. Po fermentacji kolor liści zmienia się z zielonego na czerwony, tworząc cechy jakościowe czarnej herbaty z czerwonymi liśćmi i czerwonej zupy. Po fermentacji czarną herbatę należy szybko wysuszyć lub upiec na sucho, w przeciwnym razie będzie ona gromadziła się zbyt długo i wydzielała zjełczały zapach.

Suszenie czarnej herbaty to proces, podczas którego sfermentowaną bazę herbacianą poddaje się działaniu wysokiej temperaturypalarnia herbatyaby szybko odparować wodę i uzyskać suchość zachowującą jakość. Jego cel jest trojaki: wykorzystanie wysokiej temperatury do szybkiej dezaktywacji aktywności enzymów i zatrzymania fermentacji; odparować wodę, zmniejszyć objętość, utrwalić kształt i utrzymać suchość, aby zapobiec pleśni; wyemitować większość niskowrzącego zapachu trawy, zintensyfikować i zatrzymać wysokowrzące substancje aromatyczne oraz uzyskać niepowtarzalny słodki aromat czarnej herbaty.

Jak zrobić czarną herbatę

Przygotowując czarną herbatę, najpierw wybierz odpowiednie pączki i liście zgodnie z wymogami produkcji czarnej herbaty, np. pojedynczy pączek, jeden pączek i jeden liść, jeden pączek i dwa liście itd. Następnie równomiernie rozłóż świeże liście i osusz je w suszarce. wystawiać na słońce, aż staną się półsuche, umożliwiając świeżym liściom odpowiednie odparowanie wody. , zwiększają wytrzymałość i ułatwiają kształtowanie.

Następnie liście herbaty wrzuca się do gorącego garnkaPatelnia do herbatyokoło 200°C i smażone, mieszając, aby uszkodzić komórki liści i wydzielić sok herbaciany, co powoduje, że liście herbaty tworzą ciasne, proste liny i zwiększają stężenie zupy herbacianej. Następnie liście herbaty umieszcza się w specjalnym pojemnikumaszyna do fermentacji herbatytworząc cechy czerwonych liści i czerwonej zupy.

Ostatnim krokiem jest suszenie. Suszenie czarnej herbaty odbywa się dwukrotnie. Za pierwszym razem jest to ostry ogień, a za drugim razem pełny ogień. Dzięki temu czarna herbata odparuje wodę, zaciśnie pałeczki, utrwali kształt, utrzyma suchą herbatę i rozproszy plamy na czarnej herbacie. Smak zielony, zachowujący słodki aromat czarnej herbaty.