Pu'er ਚਾਹ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਏਚਾਹ ਫਿਕਸੇਸ਼ਨ ਮਸ਼ੀਨਇੱਕ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ ਦੁਆਰਾ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਾਚਕ ਦੁਆਰਾ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਹੈ।

ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਖੋਜ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਸਭ ਤੋਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 40℃~45℃ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 70 ℃ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੋਕਿਆ ਜਾਵੇਗਾ। ਜਦੋਂ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 80°C ~ 85°C 'ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਪੁ'ਅਰ ਚਾਹ ਨੂੰ ਬਾਅਦ ਦੀ ਉਮਰ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਆਦਰਸ਼ ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਨਰਮ ਉਮਰ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਹੈਚਾਹ ਫਿਕਸਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਪੁ'ਅਰ ਚਾਹ ਜੋ ਆਮ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਬੁੱਢੀ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਬੁਢਾਪੇ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ ਨੂੰ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੱਦ ਤੱਕ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ, ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਸੂਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਾਫ਼ੀ ਮਿੱਠਾ ਨਹੀਂ, ਆਦਿ

ਅੱਜ-ਕੱਲ੍ਹ, ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੁਅਰ ਚਾਹ ਵਿਕਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਨਵੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਬਿਹਤਰ ਵਿਕਰੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਵਪਾਰੀ ਅਕਸਰ ਗਲਤ ਸਮਝੀ ਗਈ ਕਹਾਵਤ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ "ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ ਪਿਊਰ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਪਰਿਵਰਤਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰੇਗਾ", ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਲ਼ਣ ਦੁਆਰਾ। ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ, ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਪਾਇਆ ਕਿ ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਲ਼ਣ ਨਾਲ ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਸਵਾਦ ਦਿਖਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚਚਾਹ ਪੈਨਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਵੋਕ ਵਿੱਚ, ਨਵੀਂ ਚਾਹ ਦੀ ਫੁੱਲਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧੇਰੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸੂਪ ਦਾ ਰੰਗ ਵਧੇਰੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਦੁਆਰ ਵਿੱਚ ਮਿਠਾਸ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਆਦਿ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਤਲ਼ਣ ਨਾਲ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾਵੇਗਾ। ਨਾ-ਸਰਗਰਮ ਹੋਣਾ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰੇਜ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਸਮਾਨ ਐਂਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣੇਗੀ। ਜੇ ਪੱਤੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣੇਗਾ। ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਲਣ ਨਾਲ ਪੱਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਗੁਆ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਚਾਹ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਰੋਲਿੰਗ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਰੋਲਿੰਗ ਮਸ਼ੀਨ. ਚਾਹ ਦਾ ਜੂਸ ਖਤਮ ਹੋਣ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬਣੀ ਚਾਹ, ਆਦਿ ਦੇ ਨਾਕਾਫ਼ੀ ਘੁਲਣ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ ਜਾਂ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਅਲੋਪ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ, ਚਾਹ ਦਾ ਸੂਪ ਕਾਫ਼ੀ ਸੰਘਣਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। .