Når de plukkede ferske bladene er lagt ut, bladene har blitt myke, og en viss mengde vann har gått tapt, så kan de gå inn i prosessen med å bli grønne avMaskiner for tefiksering. Pu'er-te har en helt spesiell vekt på grønngjøringsprosessen, som også er nøkkelen til å avgjøre om et parti med Pu'er-te-råvarer virkelig kan oppfylle standarder og har aldringspotensial.

Den tradisjonelle Pu'er-teproduksjonsprosessen skal brukesgrytestekingå manuelt drepe de friske bladene. Denne metoden brukes fortsatt i stor skala, spesielt for noen mer verdifulle råvarer, som krever manuell kontroll av grønningsprosessen.

Ferske teblader inneholder en rekke enzymer. Hvis høye temperaturer ikke brukes for å hemme deres aktivitet, vil de gjennomgå enzymatiske oksidasjonsreaksjoner med klorofyll, tepolyfenoler og andre stoffer i de friske bladene. Vanligvis er enzymer mest aktive ved 35~45 ℃, og kan fortsatt tilpasse seg mellom 60~82 ℃, men vil være relativt inaktive. Men når de overskrider 82 ℃ eller til og med når 100 ℃, vil disse enzymene bli fullstendig "inaktivert". Generelt må herdetemperaturen til grønn te nå over 100°C, og enzymene som ødelegger klorofyll blir i utgangspunktet drept.

For Pu'er-te ligger en av kjerneverdiene i aldringspotensialet. Samtidig må den ha en viss grad av «biologisk aktivitet». Derfor er de aktive stoffene i Pu'er te beskyttet mot å bli ødelagt eller drept underTe stekemaskinbehandle. Dette har blitt nøkkelen til Pu'er te-håndverk.

Et annet formål med grønningsprosessen er å eliminere noen lavtkokende aromatiske stoffer. Vanligvis vil disse aromatiske stoffene forårsake den dårlige smaken av te, for eksempel grønt bladalkohol, grønt bladaldehyd, etc., som vil gi dårlig grønn lukt.

Med utviklingen av produksjonsteknologi, ikke-kunstige metoder som f.ekstrommefestemaskiner or sky-pot festemaskinerbrukes også i produksjonen av Pu'er-te. Fordelen er at fikseringen kan være raskere, og effektiviteten er mer enn ti ganger eller til og med titalls ganger høyere enn for manuell grytesteking. ganger.