Svart te må tørkes i entørketrommel for svart teumiddelbart etter gjæring. Fermentering er et unikt stadium i produksjonen av svart te. Etter gjæring endres fargen på bladene fra grønn til rød, og danner kvalitetsegenskapene til svart te med røde blader og rød suppe. Etter gjæring bør svart te tørkes raskt eller bakes tørt, ellers vil den samle seg for lenge og produsere en harsk lukt.

Tørking av svart te er en prosess der den fermenterte tebasen settes i en høy temperaturte stekeovnfor raskt å fordampe vannet for å oppnå en kvalitetsbevarende tørrhet. Dens formål er tredelt: å bruke høy temperatur for raskt å inaktivere aktiviteten til enzymer og stoppe gjæring; for å fordampe vann, redusere volumet, fikse formen og opprettholde tørrhet for å forhindre mugg; å avgi mesteparten av gresslukten med lavt kokepunkt, intensivere og beholde aromatiske stoffer med høyt kokepunkt, og oppnå den unike søte aromaen av svart te.

Hvordan lage svart te

Når du lager svart te, velg først egnede knopper og blader i henhold til produksjonskravene til svart te, for eksempel enkeltknopp, en knopp og ett blad, en knopp og to blader osv. Spred deretter de friske bladene jevnt og tørk dem i sol til de er halvtørre, slik at de friske bladene kan fordampe vannet på riktig måte. , forbedrer seighet og letter formingen.

Deretter legges tebladene i en varm gryteStekepanneca 200°C og omrørt for å skade bladcellene og skille ut tejuice, slik at tebladene danner stramme rette tau og øker konsentrasjonen av tesuppen. Tebladene legges deretter i en spesialte gjæringsmaskinfor å danne egenskapene til røde blader og rød suppe.

Det siste trinnet er tørking. Tørking av svart te utføres på to ganger. Første gang er grov brann, og andre gang er full fyr. Dette gjør at den svarte teen kan fordampe vann, stramme tepinnene, fikse formen, holde den tørr og spre flekkene på den svarte teen. Grønn smak som beholder den søte aromaen av svart te.