De belangrijkste reden waarom Pu'er-thee moet worden gedroogd door:Theefixatiemachineis het remmen van de activiteit van enzymen in de verse bladeren tot een bepaalde temperatuur, waardoor het optreden van chemische reacties die door de enzymen worden gekatalyseerd, wordt vermeden.

Na langdurig onderzoek is gebleken dat de enzymactiviteit in verse bladeren het sterkst is bij een bladtemperatuur van 40℃~45℃. Wanneer de bladtemperatuur 70℃ bereikt, wordt de enzymactiviteit aanzienlijk geremd. Wanneer de bladtemperatuur 80℃~ bereikt. Bij 85°C wordt het enzym geïnactiveerd.

Om ervoor te zorgen dat Pu'er-thee zijn potentieel in het latere verouderingsproces kan blijven benutten en het ideale soepele en zachte verouderingseffect kan bereiken, is de nieuwe thee in deThee fixeermachine. Hoewel de op normale temperatuur gerijpte Pu'er thee de basis van de latere rijping maximaal behoudt, is tijdens de nieuwe theeperiode de smaak niet optimaal, bijvoorbeeld het aroma is niet hoog genoeg, de soep is niet zoet genoeg enz.

Tegenwoordig worden steeds meer Pu'er-theeën op de markt verkocht als ze nieuw zijn. Om een ​​betere omzet te verkrijgen, gebruiken handelaren het vaak verkeerd begrepen gezegde dat “het doden van het enzym de latere transformatie van Pu'er-thee zal beïnvloeden”, door middel van frituren op lage temperatuur en op lange termijn. methode om de activiteit van het enzym te behouden, en ontdekte ook dat frituren op lage temperatuur en langdurig bakken ervoor kan zorgen dat de nieuwe thee een betere smaak vertoont.

Op lange termijnTheepanmachinein een wok op lage temperatuur is het bloemige aroma van de nieuwe thee sterker, is de kleur van de soep doorschijnender, is de zoetheid bij de ingang duidelijker, enz. Bij lage temperatuur en langdurig frituren wordt echter voorkomen dat het enzym uit de pan komt. wordt geïnactiveerd en latere opslag zal een enzymatische oxidatiereactie veroorzaken die vergelijkbaar is met die van zwarte thee. Als de bladtemperatuur te laag is, ontstaat er gisting in de pot. Bij langdurig frituren verliezen de bladeren te veel water, waardoor de theeblaadjes onvoldoende doorrollende walsmachine. Het theesap lost te veel op als het klaar is, waardoor de gemaakte thee onvoldoende oplost etc. Bij latere bewaring zal het aroma geleidelijk verzwakken of zelfs verdwijnen, de theesoep zal niet dik genoeg zijn en de smaak zal flauw worden. .