De belangrijkste reden waarom pu'er thee moet worden genezen door eenThee -fixatiemachineis om de activiteit van enzymen in de verse bladeren door een bepaalde temperatuur te remmen, waardoor het optreden van chemische reacties door de enzymen wordt gekatalyseerd.

Na langdurig onderzoek werd gevonden dat de enzymactiviteit in verse bladeren het sterkst is wanneer de bladtemperatuur 40 ℃ ~ 45 ℃ is. Wanneer de bladtemperatuur 70 ℃ bereikt, zal de enzymactiviteit aanzienlijk worden geremd. Wanneer de bladtemperatuur 80 ℃ ~ bij 85 ° C bereikt, wordt het enzym geïnactiveerd.

Om Pu'er -thee te blijven vrijgeven in het latere verouderingsproces en het ideale soepele en zachte verouderingseffect bereiken, is de nieuwe thee in deTheemachine. Hoewel de pu'er -thee die bij normale temperatuur is verouderd, de fundering van de latere veroudering in maximale mate handhaaft, tijdens de nieuwe theeperiode is de smaak niet de beste, bijvoorbeeld, het aroma is niet hoog genoeg, de soep is niet zoet genoeg, enz.

Tegenwoordig worden meer en meer pu'er theeën verkocht op de markt als ze nieuw zijn. Om een ​​betere verkoop te verkrijgen, gebruiken verkopers het vaak verkeerd begrepen zeggen dat "het doden van het enzym de latere transformatie van pu'er-thee zal beïnvloeden", door lage temperatuur en langdurig frituren. Methode om de activiteit van het enzym te handhaven, en ook vastgesteld dat lage temperatuur en langdurig frituren de nieuwe thee een betere smaak kunnen laten zien.

Op lange termijnTheemachineIn een lage temperatuur wok is het bloemenaroma van de nieuwe thee sterker, de soepkleur is doorzichtig, de zoetheid in de ingang is duidelijker, enz. Lage temperatuur en frituren op lange termijn zullen echter voorkomen dat het enzym wordt geïnactiveerd, en latere opslag zal een enzymatische oxidatiereactie veroorzaken met die van zwarte thee. Als de bladtemperatuur te laag is, zal dit gisting in de pot veroorzaken. Langdurig frituren zullen ervoor zorgen dat de bladeren te veel water verliezen, wat resulteert in onvoldoende rollen van de theebladeren doorde rollende machine. Het theesap lost te veel op wanneer het klaar is, wat resulteert in onvoldoende oplossing van de gemaakte thee, enz. Tijdens latere opslag zal het aroma geleidelijk verzwakken of zelfs verdwijnen, de theesoep zal niet dik genoeg zijn en de smaak zal flauw worden.