Wanneer de geplukte verse bladeren zijn neergelegd, de bladeren zacht zijn geworden en een bepaalde hoeveelheid water verloren is gegaan, kunnen ze het proces van groen worden ingaan door deMachines voor het fixeren van thee. Pu'er-thee legt een heel bijzondere nadruk op het vergroeningsproces, dat ook de sleutel is om te bepalen of een partij grondstoffen van Pu'er-thee echt aan de normen kan voldoen en verouderingspotentieel heeft.

Er wordt gebruik gemaakt van het traditionele productieproces van Pu'er-theefriturenom de verse bladeren handmatig te doden. Deze methode wordt nog steeds op grote schaal toegepast, vooral voor wat waardevollere grondstoffen, waarvoor handmatige controle van het vergroeningsproces nodig is.

Verse theebladeren bevatten een verscheidenheid aan enzymen. Als er geen hoge temperaturen worden gebruikt om hun activiteit te remmen, zullen ze enzymatische oxidatiereacties ondergaan met chlorofyl, theepolyfenolen en andere stoffen in de verse bladeren. Normaal gesproken zijn enzymen het meest actief bij 35~45℃, en kunnen ze zich nog steeds aanpassen tussen 60~82℃, maar zullen ze relatief inactief zijn. Wanneer de temperatuur echter hoger wordt dan 82℃ of zelfs 100℃ wordt bereikt, worden deze enzymen volledig “geïnactiveerd”. Over het algemeen moet de uithardingstemperatuur van groene thee boven de 100°C uitkomen en worden de enzymen die chlorofyl vernietigen feitelijk gedood.

Voor Pu'er-thee ligt een van de kernwaarden in het verouderingspotentieel. Tegelijkertijd moet het een zekere mate van ‘biologische activiteit’ hebben. Daarom worden de actieve stoffen in Pu'er-thee beschermd tegen vernietiging of dood tijdens de periodeTheebrandermachineproces. Dit is de sleutel geworden tot het vakmanschap van Pu'er thee.

Een ander doel van het vergroeningsproces is het elimineren van enkele laagkokende aromaten. Meestal veroorzaken deze aromatische stoffen de slechte smaak van thee, zoals groene bladalcohol, groene bladaldehyde, enz., waardoor een slechte groene geur ontstaat.

Met de ontwikkeling van productietechnologie zijn niet-kunstmatige methoden zoalsmachines voor het bevestigen van trommels or sky-pot bevestigingsmachinesworden ook gebruikt bij de productie van Pu'er-thee. Het voordeel is dat het fixeren sneller kan gaan en dat de efficiëntie meer dan tien keer of zelfs tientallen keer groter is dan bij handmatig frituren. keer.