Pu'er चिया निको हुनुको मुख्य कारण एचिया फिक्सेशन मेसिनएक निश्चित तापमान मार्फत ताजा पातहरूमा इन्जाइमहरूको गतिविधिलाई रोक्न, जसले गर्दा इन्जाइमहरू द्वारा उत्प्रेरित रासायनिक प्रतिक्रियाहरूको घटनाबाट बच्न।

लामो समयको अनुसन्धान पछि, यो पत्ता लाग्यो कि ताजा पातहरूमा इन्जाइम गतिविधि सबैभन्दा बलियो हुन्छ जब पातको तापमान 40 ℃ ~ 45 ℃ हुन्छ। जब पातको तापक्रम ७० डिग्री सेल्सियस पुग्छ, इन्जाइमको गतिविधिलाई उल्लेखनीय रूपमा रोकिनेछ। जब पातको तापक्रम 80°C ~ 85°C मा पुग्छ, इन्जाइम निष्क्रिय हुन्छ।

Pu'er चियाले पछिल्लो उमेरको प्रक्रियामा आफ्नो सम्भावना जारी राख्न र आदर्श चिकनी र मधुर उमेरको प्रभाव प्राप्त गर्न जारी राख्नको लागि, नयाँ चियाचिया फिक्सिङ मेसिन। सामान्य तापक्रममा बूढो भएको प्युर चियाले पछिको बुढ्यौलीको जगलाई अधिकतम हदसम्म कायम राखेको भए तापनि नयाँ चिया अवधिमा यसको स्वाद राम्रो हुँदैन, उदाहरणका लागि, सुगन्ध पर्याप्त मात्रामा हुँदैन, सूप पर्याप्त मीठो छैन, आदि

अहिले बजारमा नयाँ बनेपछि पु’र चिया बढी बिक्री हुने गरेको छ । राम्रो बिक्री प्राप्त गर्नका लागि, व्यापारीहरूले प्राय: कम तापक्रम र लामो-समय फ्राइङ मार्फत "इन्जाइमलाई मार्दा प्यूर चियाको पछिको रूपान्तरणलाई असर गर्छ" भन्ने गलत बुझाइ प्रयोग गर्छन्। इन्जाइमको गतिविधिलाई कायम राख्नको लागि विधि, र यो पनि फेला पर्यो कि कम-तापमान र लामो समय फ्राइङले नयाँ चियालाई राम्रो स्वाद देखाउन सक्छ।

दीर्घकालीन रूपमाचिया प्यानिङ मेसिनकम तापक्रमको वोकमा, नयाँ चियाको फूलको सुगन्ध बलियो हुन्छ, सूपको रंग बढी पारदर्शी हुन्छ, प्रवेशद्वारमा मिठास बढी स्पष्ट हुन्छ, आदि। यद्यपि, कम तापक्रम र लामो समयसम्म फ्राइङले इन्जाइमलाई रोक्छ। निष्क्रिय हुनु, र पछि भण्डारणले कालो चिया जस्तै इन्जाइमेटिक अक्सिडेशन प्रतिक्रिया निम्त्याउँछ। यदि पातको तापमान धेरै कम छ भने, यसले भाँडोमा किण्वन निम्त्याउँछ। लामो समयसम्म फ्राइ गर्नाले पातहरू धेरै पानी गुमाउनेछन्, जसको परिणामस्वरूप चिया पातहरू अपर्याप्त रोलिङको कारणले गर्दा।रोलिङ मेसिन। चियाको रस समाप्त भएपछि धेरै पग्लन्छ, जसको परिणामस्वरूप चिया बनाइएको अपर्याप्त विघटन, आदि। पछि भण्डारण गर्दा, सुगन्ध बिस्तारै कमजोर वा हराउनेछ, चिया सूप पर्याप्त गाढा हुनेछैन, र स्वाद नरम हुनेछ। ।