Ir-raġuni ewlenija għaliex it-te Pu'er jeħtieġ li jiġi vulkanizzat minn aMagni tal-Fissar tat-Tehuwa li jinibixxi l-attività tal-enzimi fil-weraq frisk permezz ta 'ċerta temperatura, u b'hekk tiġi evitata l-okkorrenza ta' reazzjonijiet kimiċi katalizzati mill-enzimi.

Wara riċerka fit-tul, instab li l-attività tal-enzima fil-weraq frisk hija l-aktar b'saħħitha meta t-temperatura tal-weraq hija 40 ℃ ~ 45 ℃. Meta t-temperatura tal-weraq tilħaq 70 ℃, l-attività tal-enzima tkun inibita b'mod sinifikanti. Meta t-temperatura tal-weraq tilħaq 80 ℃ ~ F'85 ° C, l-enzima hija inattivata.

Sabiex it-te Pu'er ikompli jirrilaxxa l-potenzjal tiegħu fil-proċess ta 'tixjiħ aktar tard u jikseb l-effett ideali ta' tixjiħ bla xkiel u mellow, it-te ġdid jinsab fil-Magni tat-Twaħħil tat-Te. Għalkemm it-te Pu'er li jkun ġie maturat f'temperatura normali jżomm il-pedament tat-tixjiħ aktar tard sal-limitu massimu, matul il-perjodu tat-te ġdid It-togħma mhix l-aħjar, pereżempju, l-aroma mhix għolja biżżejjed, is-soppa hija mhux ħelu biżżejjed, eċċ.

Illum il-ġurnata, aktar u aktar tejiet Pu'er jinbiegħu fis-suq meta jkunu ġodda. Sabiex jiksbu bejgħ aħjar, in-negozjanti jużaw il-kliem ta 'spiss mhux mifhum li "qtil l-enzima se jaffettwa t-trasformazzjoni aktar tard tat-tè Pu'er", permezz ta' qali b'temperatura baxxa u fit-tul. metodu biex tinżamm l-attività tal-enzima, u sabet ukoll li l-qali b'temperatura baxxa u fit-tul jista 'jagħmel it-tè ġdid juri togħma aħjar.

Fit-tulMagna tal-panning tat-tef'wok b'temperatura baxxa, l-aroma tal-fjuri tat-tè l-ġdid hija aktar b'saħħitha, il-kulur tas-soppa huwa aktar trasluċidu, il-ħlewwa fid-daħla hija aktar ovvja, eċċ Madankollu, il-qali f'temperatura baxxa u fit-tul jipprevjeni l-enzima milli tkun inattivata, u l-ħażna aktar tard tikkawża reazzjoni ta 'ossidazzjoni enżimatika simili għal dik tat-te iswed. Jekk it-temperatura tal-weraq tkun baxxa wisq, tikkawża fermentazzjoni fil-borma. Il-qali fit-tul se jikkawża li l-weraq jitilfu wisq ilma, li jirriżulta f'irrumblar insuffiċjenti tal-weraq tat-te billiil-magna tal-irrumblar. Il-meraq tat-te jinħall wisq meta jkun lest, li jirriżulta f'xoljiment insuffiċjenti tat-tè magħmul, eċċ. Matul il-ħażna aktar tard, l-aroma se tiddgħajjef gradwalment jew saħansitra tisparixxi, is-soppa tat-te ma tkunx ħoxna biżżejjed, u t-togħma ssir bland .