Ir-raġuni ewlenija għaliex it-te pu'er jeħtieġ li jitfejjaq minnMagna tal-iffissar tat-tehuwa li jinibixxi l-attività ta 'enzimi fil-weraq friski minn ċerta temperatura, u b'hekk jiġi evitat l-okkorrenza ta' reazzjonijiet kimiċi katalizzati mill-enzimi.

Wara riċerka fit-tul, instab li l-attività tal-enzima fil-weraq frisk hija l-iktar b'saħħitha meta t-temperatura tal-weraq hija 40 ℃ ~ 45 ℃. Meta t-temperatura tal-weraq tilħaq 70 ℃, l-attività ta 'l-enzima tkun inibita b'mod sinifikanti. Meta t-temperatura tal-weraq tilħaq 80 ℃ ~ f'85 ° C, l-enzima hija inattivata.

Sabiex it-te pu'er tkompli tirrilaxxa l-potenzjal tagħha fil-proċess ta 'tixjiħ aktar tard u tikseb l-effett ideali lixx u ħafif, it-te l-ġdid jinsab fil -Magna li tiffissa t-teJonqos Għalkemm it-te pu'er li ġie mdaħħal f'temperatura normali jżomm il-pedament tat-tixjiħ aktar tard sal-punt massimu, matul il-perjodu tat-te l-ġdid it-togħma mhix l-aħjar, pereżempju, l-aroma mhix għolja biżżejjed, is-soppa mhix ħelwa biżżejjed, eċċ.

Illum il-ġurnata, aktar u aktar tejiet tal-pu'er jinbiegħu fis-suq meta jkunu ġodda. Sabiex jinkiseb bejgħ aħjar, in-negozjanti jużaw il-spiss mifhuma li jgħidu li "l-qtil tal-enzima jaffettwa t-trasformazzjoni aktar tard tat-te pu'er", permezz ta 'temperatura baxxa u qali fit-tul. Metodu biex tinżamm l-attività ta 'l-enzima, u sab ukoll li qali ta' temperatura baxxa u fit-tul jista 'jagħmel it-te l-ġdid juri togħma aħjar.

Fit-tulMagna tal-paning tat-teF'Wok ta 'temperatura baxxa, l-aroma tal-fjuri tat-te l-ġdid hija aktar b'saħħitha, il-kulur tas-soppa huwa aktar trasluċenti, il-ħlewwa fid-daħla hija aktar ovvja, eċċ. Madankollu, qali ta' temperatura baxxa u fit-tul se jipprevjeni li l-enzima tiġi inattivata, u aktar tard il-ħażna tikkawża reazzjoni ta 'ossidazzjoni enżimatika simili għal dik tat-te iswed. Jekk it-temperatura tal-weraq hija baxxa wisq, din tikkawża fermentazzjoni fil-borma. Il-qali fit-tul se jikkawża li l-weraq jitilfu wisq ilma, u jirriżultaw fi rolling insuffiċjenti tal-weraq tat-te minnil-magna tat-tidwirJonqos Il-meraq tat-te jinħall wisq meta jkun lest, u jirriżulta f'xoljiment insuffiċjenti tat-te magħmul, eċċ. Matul il-ħażna aktar tard, l-aroma se tiddgħajjef gradwalment jew saħansitra tisparixxi, is-soppa tat-te mhux se tkun ħoxna biżżejjed, u t-togħma se ssir bland.