Meta ġew stabbiliti l-weraq friski maqtugħin, il-weraq saru artab, u ċertu ammont ta 'ilma ntilef, allura jistgħu jidħlu fil-proċess li jiġu ħodor mill -Makkinarju għall-iffissar tat-teJonqos It-te Pu'er għandu enfasi speċjali ħafna fuq il-proċess ta 'ekoloġiċi, li huwa wkoll iċ-ċavetta biex jiġi ddeterminat jekk lott ta' materja prima tat-te pu'er jistax verament jissodisfa l-istandards u jkollu potenzjal ta 'tixjiħ.

Il-proċess tradizzjonali tal-produzzjoni tat-te pu'er huwa li tużaqali tal-bormaBiex toqtol manwalment il-weraq friski. Dan il-metodu għadu użat fuq skala kbira, speċjalment għal xi materja prima aktar prezzjuża, li teħtieġ kontroll manwali tal-proċess ta 'ekoloġiku.

Weraq tat-te frisk fihom varjetà ta 'enzimi. Jekk temperaturi għoljin ma jintużawx biex jinibixxu l-attività tagħhom, dawn jgħaddu minn reazzjonijiet ta 'ossidazzjoni enżimatika bil-klorofilla, polifenoli tat-te u sustanzi oħra fil-weraq frisk. Normalment, l-enzimi huma l-iktar attivi f'35 ~ 45 ℃, u xorta jistgħu jadattaw bejn 60 ~ 82 ℃, iżda se jkunu relattivament inattivi. Madankollu, meta taqbeż it-82 ℃ jew saħansitra tilħaq il-100 ℃, dawn l-enzimi se jkunu "inattivati ​​kompletament". Ġeneralment, it-temperatura tat-tqaddid tat-te aħdar għandha tilħaq 'il fuq minn 100 ° C, u l-enzimi li jeqirdu l-klorofilla huma bażikament maqtula.

Għat-te pu'er, wieħed mill-valuri ewlenin tiegħu jinsab fil-potenzjal tax-xjuħija tiegħu. Fl-istess ħin, għandu jkollu ċertu grad ta '"attività bijoloġika." Għalhekk, is-sustanzi attivi fit-te pu'er huma protetti milli jinqerdu jew jinqatlu matul il -Magna tat-Te Roasterproċess. Din saret iċ-ċavetta għall-artiġjanat tat-te pu'er.

Għan ieħor tal-proċess ta 'trobbija huwa li telimina xi sustanzi aromatiċi li jagħlqu baxx. Normalment dawn is-sustanzi aromatiċi jikkawżaw it-togħma ħażina tat-te, bħal alkoħol tal-weraq aħdar, aldehyde tal-weraq aħdar, eċċ., Li jġib riħa ħadra ħażina.

Bl-iżvilupp tat-teknoloġija tal-produzzjoni, metodi mhux artifiċjali bħalMagni li jiffissaw it-tanbur or Magni li jiffissaw Sky-Potjintużaw ukoll fil-produzzjoni tat-te pu'er. Il-vantaġġ huwa li l-iffissar jista 'jkun aktar mgħaġġel, u l-effiċjenza hija aktar minn għaxar darbiet jew saħansitra għexieren ta' drabi dik tal-qali tal-borma manwali. drabi.