It-te iswed jeħtieġ li jitnixxef f'adryer tat-te iswedimmedjatament wara l-fermentazzjoni. Il-fermentazzjoni hija stadju uniku tal-produzzjoni tat-te iswed. Wara l-fermentazzjoni, il-kulur tal-weraq jinbidel minn aħdar għal aħmar, li jiffurmaw il-karatteristiċi ta 'kwalità tat-tè iswed bil-weraq aħmar u soppa ħamra. Wara l-fermentazzjoni, it-te iswed għandu jitnixxef malajr jew jinħema Nixxef, inkella jakkumula għal żmien twil wisq u jipproduċi riħa misnieħa.

It-tnixxif tat-te iswed huwa proċess li fih il-bażi tat-te iffermentata titqiegħed f'temperatura għoljaroaster tat-tebiex jevapora malajr l-ilma biex tinkiseb nixfa li tippreserva l-kwalità. L-iskop tiegħu huwa tliet darbiet: li tuża temperatura għolja biex malajr inattiva l-attività tal-enzimi u twaqqaf il-fermentazzjoni; biex jevapora l-ilma, tnaqqas il-volum, tiffissa l-forma, u żżomm in-nixfa biex tevita l-moffa; biex tarmi l-biċċa l-kbira tar-riħa ta 'ħaxix ta' punt ta 'togħlija baxx, tintensifika u żżomm sustanzi aromatiċi ta' punt ta 'togħlija għoli, u tikseb L-aroma ħelwa unika tat-tè iswed.

Kif tagħmel tè iswed

Meta tagħmel tè iswed, l-ewwel agħżel blanzuni u weraq adattati skont ir-rekwiżiti tal-produzzjoni tat-tè iswed, bħal bud wieħed, bud wieħed u werqa waħda, bud wieħed u żewġ weraq, eċċ. Imbagħad xerred il-weraq frisk b'mod uniformi u nixxefhom fil- xemx sakemm ikunu nofshom niexfa, ħalli l-weraq frisk jevapora l-ilma kif xieraq. , ittejjeb it-toughness u tiffaċilita l-iffurmar.

Imbagħad il-weraq tat-te jitpoġġew f'borma sħunaTaġen tat-temadwar 200°C u moqli biex jagħmel ħsara liċ-ċelluli tal-weraq u joħroġ il-meraq tat-te, li jagħmel il-weraq tat-te jiffurmaw ħbula dritti ssikkati u jżidu l-konċentrazzjoni tas-soppa tat-te. Il-weraq tat-te mbagħad jitqiegħdu fi speċjalimagna tal-fermentazzjoni tat-tebiex jiffurmaw il-karatteristiċi tal-weraq ħomor u soppa ħamra.

L-aħħar pass huwa t-tnixxif. It-tnixxif tat-te iswed jitwettaq f'żewġ darbiet. L-ewwel darba hija nar mhux maħdum, u t-tieni darba hija nar sħiħ. Dan jippermetti li t-te iswed jevapora l-ilma, issikka l-bsaten tat-te, jiffissa l-forma, żommu niexef, u xerred it-tbajja 'fuq it-tè iswed. Togħma ħadra, li żżomm l-aroma ħelwa tat-tè iswed.