Apabila daun segar yang dipilih telah dibentangkan, daun telah menjadi lembut, dan sejumlah air telah hilang, maka mereka dapat memasuki proses yang dihiasi olehJentera penetapan teh. Teh Pu'er mempunyai penekanan yang sangat khusus terhadap proses penghijauan, yang juga merupakan kunci untuk menentukan sama ada kumpulan bahan mentah teh pu'er boleh benar -benar memenuhi piawaian dan mempunyai potensi penuaan.

Proses pengeluaran teh tradisional Pu'er adalah menggunakanperiuk periukuntuk membunuh daun segar secara manual. Kaedah ini masih digunakan secara besar -besaran, terutamanya untuk beberapa bahan mentah yang lebih berharga, yang memerlukan kawalan manual proses penghijauan.

Daun teh segar mengandungi pelbagai enzim. Jika suhu tinggi tidak digunakan untuk menghalang aktiviti mereka, mereka akan menjalani tindak balas pengoksidaan enzimatik dengan klorofil, polifenol teh dan bahan lain di daun segar. Biasanya, enzim paling aktif pada 35 ~ 45 ℃, dan masih boleh menyesuaikan diri antara 60 ~ 82 ℃, tetapi akan agak tidak aktif. Walau bagaimanapun, apabila melebihi 82 ℃ atau bahkan mencapai 100 ℃, enzim -enzim ini akan sepenuhnya "tidak aktif". Umumnya, suhu pengawetan teh hijau mesti mencapai di atas 100 ° C, dan enzim yang memusnahkan klorofil pada dasarnya dibunuh.

Untuk teh pu'er, salah satu nilai terasnya terletak pada potensi penuaannya. Pada masa yang sama, ia mesti mempunyai tahap "aktiviti biologi." Oleh itu, bahan aktif dalam teh pu'er dilindungi daripada dimusnahkan atau dibunuh semasaMesin Roaster Tehproses. Ini telah menjadi kunci kepada ketukangan teh.

Satu lagi tujuan proses penghijauan adalah untuk menghapuskan beberapa bahan aromatik yang rendah. Biasanya bahan -bahan aromatik ini akan menyebabkan rasa teh yang buruk, seperti alkohol daun hijau, aldehid daun hijau, dan lain -lain, yang akan membawa bau hijau yang buruk.

Dengan perkembangan teknologi pengeluaran, kaedah bukan selaras sepertiMesin penetapan drum or Mesin penetapan langitjuga digunakan dalam pengeluaran teh pu'er. Kelebihannya ialah penetapannya boleh lebih cepat, dan kecekapannya lebih dari sepuluh kali atau bahkan berpuluh -puluh kali goreng periuk manual. kali.