Apabila daun segar yang dipetik telah dibentangkan, daun telah menjadi lembut, dan sejumlah air telah hilang, maka mereka boleh memasuki proses penghijauan olehJentera Penetapan Teh. Teh Pu'er mempunyai penekanan yang sangat istimewa pada proses penghijauan, yang juga merupakan kunci untuk menentukan sama ada sekumpulan bahan mentah teh Pu'er benar-benar boleh memenuhi piawaian dan mempunyai potensi penuaan.

Proses pengeluaran teh Pu'er tradisional adalah dengan menggunakanmenggoreng periukuntuk membunuh secara manual daun segar. Kaedah ini masih digunakan dalam skala besar, terutamanya untuk beberapa bahan mentah yang lebih berharga, yang memerlukan kawalan manual proses penghijauan.

Daun teh segar mengandungi pelbagai enzim. Jika suhu tinggi tidak digunakan untuk menghalang aktiviti mereka, mereka akan mengalami tindak balas pengoksidaan enzimatik dengan klorofil, polifenol teh dan bahan lain dalam daun segar. Biasanya, enzim paling aktif pada 35 ~ 45 ℃, dan masih boleh menyesuaikan diri antara 60 ~ 82 ℃, tetapi akan menjadi tidak aktif. Walau bagaimanapun, apabila melebihi 82 ℃ atau bahkan mencapai 100 ℃, enzim ini akan "tidak aktif" sepenuhnya. Secara amnya, suhu pengawetan teh hijau mesti mencapai melebihi 100°C, dan enzim yang memusnahkan klorofil pada dasarnya dibunuh.

Untuk teh Pu'er, salah satu nilai terasnya terletak pada potensi penuaannya. Pada masa yang sama, ia mesti mempunyai tahap "aktiviti biologi" tertentu. Oleh itu, bahan aktif dalam teh Pu'er dilindungi daripada dimusnahkan atau dibunuh semasaMesin Pembakar Tehproses. Ini telah menjadi kunci kepada ketukangan teh Pu'er.

Satu lagi tujuan proses penghijauan adalah untuk menghapuskan beberapa bahan aromatik yang mendidih rendah. Biasanya bahan-bahan aromatik ini akan menyebabkan rasa buruk teh, seperti alkohol daun hijau, aldehid daun hijau, dan lain-lain, yang akan membawa bau hijau yang busuk.

Dengan perkembangan teknologi pengeluaran, kaedah bukan buatan sepertimesin penetapan dram or mesin penetap periuk langitjuga digunakan dalam pengeluaran teh Pu'er. Kelebihannya ialah penetapan boleh menjadi lebih cepat, dan kecekapan adalah lebih daripada sepuluh kali atau bahkan berpuluh-puluh kali ganda daripada menggoreng secara manual. kali.