Pu'er चहा बरा करणे आवश्यक का मुख्य कारण अटी फिक्सेशन मशीनताज्या पानांमधील एन्झाईम्सच्या क्रियाकलापांना एका विशिष्ट तापमानाद्वारे प्रतिबंधित करणे, ज्यामुळे एन्झाईम्सद्वारे उत्प्रेरित झालेल्या रासायनिक अभिक्रिया टाळणे.

दीर्घकालीन संशोधनानंतर, असे आढळून आले की ताज्या पानांमधील एन्झाईमची क्रिया सर्वात मजबूत असते जेव्हा पानांचे तापमान 40°~ 45° असते. जेव्हा पानांचे तापमान ७० डिग्री सेल्सिअसपर्यंत पोहोचते तेव्हा एन्झाइमची क्रिया लक्षणीयरीत्या रोखली जाते. जेव्हा पानांचे तापमान 80°C पर्यंत पोहोचते तेव्हा 85°C वर, एन्झाइम निष्क्रिय होते.

Pu'er चहा नंतरच्या वृद्धत्वाच्या प्रक्रियेत त्याची क्षमता सोडत राहण्यासाठी आणि आदर्श गुळगुळीत आणि मधुर वृद्धत्वाचा प्रभाव प्राप्त करण्यासाठी, नवीन चहाचहा फिक्सिंग मशीन. सामान्य तापमानात वृद्ध झालेला पुअर चहा नंतरच्या वृद्धत्वाचा पाया कमाल मर्यादेपर्यंत टिकवून ठेवत असला तरी, नवीन चहाच्या काळात त्याची चव सर्वोत्तम नसते, उदाहरणार्थ, सुगंध पुरेसा जास्त नसतो, सूप असते. पुरेसे गोड नाही, इ.

आजकाल, अधिकाधिक Pu'er चहा बाजारात विकले जातात जेव्हा ते नवीन असतात. चांगली विक्री मिळविण्यासाठी, व्यापारी कमी-तापमान आणि दीर्घकाळ तळण्याच्या माध्यमातून, "एन्झाइम मारून टाकल्याने पु'र चहाच्या नंतरच्या परिवर्तनावर परिणाम होईल" असा गैरसमज वापरतात. एन्झाईमची क्रियाशीलता टिकवून ठेवण्याची पद्धत, आणि असेही आढळले की कमी-तापमान आणि दीर्घकाळ तळणे नवीन चहाला चांगली चव दाखवू शकते.

दीर्घकालीनचहा पॅनिंग मशीनकमी-तापमानाच्या वोकमध्ये, नवीन चहाचा फुलांचा सुगंध अधिक मजबूत असतो, सूपचा रंग अधिक पारदर्शक असतो, प्रवेशद्वारातील गोडवा अधिक स्पष्ट असतो, इ. तथापि, कमी-तापमान आणि दीर्घकाळ तळणे एन्झाईमला प्रतिबंध करेल निष्क्रिय केले जाणे, आणि नंतर स्टोरेज काळ्या चहा प्रमाणेच एन्झाईमॅटिक ऑक्सिडेशन प्रतिक्रिया देईल. जर पानांचे तापमान खूप कमी असेल तर ते भांड्यात आंबायला लावेल. दीर्घकाळ तळण्यामुळे पानांमध्ये जास्त पाणी कमी होते, परिणामी चहाची पाने अपुरी गुंडाळतात.रोलिंग मशीन. चहाचा रस संपल्यावर तो खूप विरघळतो, परिणामी चहाचे अपुरे विरघळते, इत्यादी. नंतरच्या साठवणीत, सुगंध हळूहळू कमकुवत होईल किंवा अगदी नाहीसा होईल, चहाचे सूप पुरेसे घट्ट होणार नाही आणि चव मंद होईल. .