जेव्हा पिकलेली ताजी पाने बाहेर टाकली जातात, पाने मऊ होतात आणि काही प्रमाणात पाणी वाया जाते तेव्हा ते हिरवेगार होण्याच्या प्रक्रियेत प्रवेश करू शकतात.टी फिक्सेशन मशिनरी. Pu'er चहाचा हिरवा बनवण्याच्या प्रक्रियेवर विशेष भर असतो, जो Pu'er चहाच्या कच्च्या मालाचा एक तुकडा खरोखरच मानके पूर्ण करू शकतो आणि वृद्धत्वाची क्षमता आहे की नाही हे निर्धारित करण्याची गुरुकिल्ली आहे.

पारंपारिक Pu'er चहा उत्पादन प्रक्रिया वापरण्यासाठी आहेभांडे तळणेताजी पाने हाताने मारणे. ही पद्धत अजूनही मोठ्या प्रमाणावर वापरली जाते, विशेषत: काही अधिक मौल्यवान कच्च्या मालासाठी, ज्यासाठी हरित प्रक्रियेचे मॅन्युअल नियंत्रण आवश्यक आहे.

ताज्या चहाच्या पानांमध्ये विविध प्रकारचे एंजाइम असतात. जर उच्च तापमानाचा वापर त्यांच्या क्रियाकलापांना प्रतिबंधित करण्यासाठी केला गेला नाही, तर ते ताज्या पानांमधील क्लोरोफिल, टी पॉलीफेनॉल आणि इतर पदार्थांसह एन्झाइमॅटिक ऑक्सिडेशन प्रतिक्रिया घेतात. सहसा, एन्झाईम्स 35~45℃ वर सर्वाधिक सक्रिय असतात आणि तरीही ते 60~82℃ दरम्यान जुळवून घेऊ शकतात, परंतु तुलनेने निष्क्रिय असतील. तथापि, जेव्हा 82 ℃ पेक्षा जास्त किंवा 100 ℃ पर्यंत पोहोचते तेव्हा हे एन्झाइम पूर्णपणे "निष्क्रिय" होतील. सामान्यतः, ग्रीन टीचे क्यूरिंग तापमान 100 डिग्री सेल्सिअसच्या वर पोहोचले पाहिजे आणि क्लोरोफिल नष्ट करणारे एंजाइम मूलतः मारले जातात.

पु'र चहासाठी, त्याचे मुख्य मूल्य त्याच्या वृद्धत्वाच्या क्षमतेमध्ये आहे. त्याच वेळी, त्यात काही प्रमाणात "जैविक क्रियाकलाप" असणे आवश्यक आहे. त्यामुळे, Pu'er चहा मध्ये सक्रिय पदार्थ नष्ट किंवा मारले जाण्यापासून संरक्षित आहेतचहा रोस्टर मशीनप्रक्रिया हे पु'र चहाच्या कारागिरीची गुरुकिल्ली बनली आहे.

ग्रीनिंग प्रक्रियेचा आणखी एक उद्देश म्हणजे काही कमी-उकळणारे सुगंधी पदार्थ काढून टाकणे. सहसा या सुगंधी पदार्थांमुळे चहाची खराब चव येते, जसे की ग्रीन लीफ अल्कोहोल, ग्रीन लीफ ॲल्डिहाइड इत्यादी, ज्यामुळे खराब हिरवा वास येतो.

उत्पादन तंत्रज्ञानाच्या विकासासह, कृत्रिम नसलेल्या पद्धती जसे कीड्रम फिक्सिंग मशीन or स्काय-पॉट फिक्सिंग मशीनPu'er चहाच्या उत्पादनात देखील वापरले जातात. फायदा असा आहे की फिक्सिंग जलद असू शकते आणि कार्यक्षमता मॅन्युअल पॉट फ्रायिंगपेक्षा दहापट किंवा डझनभर पट जास्त आहे. वेळा