काळ्या चहाला ए मध्ये वाळवणे आवश्यक आहेकाळा चहा ड्रायरकिण्वनानंतर लगेच. किण्वन हा काळ्या चहाच्या उत्पादनाचा एक अनोखा टप्पा आहे. किण्वनानंतर, पानांचा रंग हिरव्या ते लाल रंगात बदलतो, लाल पाने आणि लाल सूपसह काळ्या चहाची गुणवत्ता वैशिष्ट्ये तयार करतात. किण्वनानंतर, काळा चहा लवकर वाळवावा किंवा बेक करून कोरडा करावा, अन्यथा तो बराच काळ जमा होईल आणि उग्र वास येईल.

काळ्या चहाचे सुकणे ही एक प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये आंबलेल्या चहाचा आधार उच्च-तापमानात ठेवला जातोचहा भाजणेदर्जेदार कोरडेपणा प्राप्त करण्यासाठी पाण्याचे त्वरीत बाष्पीभवन करणे. त्याचा उद्देश तिप्पट आहे: एंजाइमची क्रिया त्वरीत निष्क्रिय करण्यासाठी आणि किण्वन थांबविण्यासाठी उच्च तापमान वापरणे; पाण्याचे बाष्पीभवन करणे, आवाज कमी करणे, आकार निश्चित करणे आणि बुरशी टाळण्यासाठी कोरडेपणा राखणे; कमी-उकळत्या बिंदूच्या गवताचा बहुतेक वास उत्सर्जित करण्यासाठी, उच्च-उकळत्या बिंदूच्या सुगंधी पदार्थांची तीव्रता वाढवणे आणि टिकवून ठेवणे आणि काळ्या चहाचा अद्वितीय गोड सुगंध प्राप्त करणे.

काळा चहा कसा बनवायचा

काळा चहा बनवताना, प्रथम काळ्या चहाच्या उत्पादनाच्या गरजेनुसार योग्य कळ्या आणि पाने निवडा, जसे की एक कढी, एक कळी आणि एक पाने, एक कळी आणि दोन पाने इ. नंतर ताजी पाने समान रीतीने पसरवा आणि त्यांना वाळवा. ते अर्ध-कोरडे होईपर्यंत सूर्यप्रकाशात, ताज्या पानांना योग्यरित्या पाण्याचे बाष्पीभवन करण्यास परवानगी देते. , कडकपणा वाढवा आणि आकार देणे सुलभ करा.

नंतर चहाची पाने गरम भांड्यात टाकली जातातचहा तळण्याचे पॅनसुमारे 200 डिग्री सेल्सिअस आणि पानांच्या पेशींचे नुकसान करण्यासाठी आणि चहाचा रस स्राव करण्यासाठी तळलेले, चहाच्या पानांना घट्ट सरळ दोरी बनवते आणि चहाच्या सूपची एकाग्रता वाढवते. त्यानंतर चहाची पाने स्पेशलमध्ये ठेवली जातातचहा किण्वन मशीनलाल पाने आणि लाल सूपची वैशिष्ट्ये तयार करण्यासाठी.

शेवटची पायरी कोरडे आहे. काळा चहा कोरडे दोन वेळा चालते. पहिली वेळ उग्र आग आहे, आणि दुसरी वेळ पूर्ण आग आहे. यामुळे काळ्या चहाचे पाणी बाष्पीभवन होते, चहाच्या काड्या घट्ट होतात, आकार ठीक होतो, कोरडा ठेवता येतो आणि काळ्या चहावरील डाग दूर होतात. हिरव्या चव, काळ्या चहाचा गोड सुगंध टिकवून ठेवतो.