वाळवणे ही काळ्या चहाच्या सुरुवातीच्या प्रक्रियेतील शेवटची पायरी आहे आणि काळ्या चहाची गुणवत्ता सुनिश्चित करण्यासाठी एक महत्त्वाची पायरी आहे.

कोरडे करण्याच्या पद्धती आणि तंत्रांचे भाषांतर

गोंगफू ब्लॅक टी साधारणपणे ए वापरून वाळवला जातोचहा ड्रायर मशीन. ड्रायर्स मॅन्युअल लूव्हर प्रकार आणि साखळी ड्रायरमध्ये विभागलेले आहेत, जे दोन्ही वापरले जाऊ शकतात. सामान्यतः, स्वयंचलित साखळी ड्रायर वापरतात. ड्रायर बेकिंग ऑपरेशन तंत्रज्ञान प्रामुख्याने तापमान, हवेचे प्रमाण, वेळ आणि पानांची जाडी इत्यादी नियंत्रित करते.

(1) तापमान हा कोरडेपणाच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणारा मुख्य घटक आहे. बाष्पीभवन झालेल्या पाण्याची आणि एंडोप्लाज्मिक बदलांची आवश्यकता लक्षात घेऊन, "स्थूल आगीसाठी उच्च तापमान आणि पूर्ण आगीसाठी कमी तापमान" यावर प्रभुत्व मिळवले पाहिजे. साधारणपणे,इंट्राग्रल चहाची पाने ड्रायरवापरले जातात, आणि कच्च्या फायरचे एअर इनलेट तापमान 110-120°C असते, 120°C पेक्षा जास्त नसते. पूर्ण आगीचे तापमान 85-95°C आहे, 100°C पेक्षा जास्त नाही; कच्ची आग आणि पूर्ण आग दरम्यान थंड होण्याची वेळ 40 मिनिटे आहे, 1 तासापेक्षा जास्त नाही. केसांची आग मध्यम उच्च तापमानाचा अवलंब करते, ज्यामुळे एंजाइमॅटिक ऑक्सिडेशन त्वरित थांबते, पाण्याचे त्वरीत बाष्पीभवन होते आणि उष्णता आणि आर्द्रतेचा प्रभाव कमी होतो.

(२) हवेचे प्रमाण. विशिष्ट परिस्थितीत, हवेचे प्रमाण वाढल्याने कोरडे होण्याचे प्रमाण वाढू शकते. जर हवेचे प्रमाण अपुरे असेल तर, पाण्याची वाफ मधून सोडली जाऊ शकत नाहीहॉट एअर ड्रायिंग ओव्हन मशीनकालांतराने, उच्च तापमान, दमट आणि चोंदलेले परिस्थिती, ज्यामुळे चहा बनवण्याच्या गुणवत्तेवर परिणाम होतो. जर हवेचे प्रमाण खूप मोठे असेल तर मोठ्या प्रमाणात उष्णता नष्ट होईल आणि थर्मल कार्यक्षमता कमी होईल. साधारणपणे, वाऱ्याचा वेग 0.5m/s असतो आणि हवेचा आवाज 6000m*3/h असतो. ड्रायरच्या शीर्षस्थानी ओलावा काढण्याची उपकरणे जोडल्याने कोरडेपणाची कार्यक्षमता 30%-40% वाढू शकते आणि कोरडेपणाची गुणवत्ता सुधारू शकते.

(३) वेळ, उग्र आग उच्च-तापमान आणि लहान असावी, साधारणपणे 10-15 मिनिटे योग्य असतात; पूर्ण आग कमी-तापमान आणि हळू-वाळवणारी असावी, आणि सुगंध पूर्णपणे विकसित होण्यासाठी वेळ योग्यरित्या वाढवावा, 15-20 मिनिटे योग्य आहेत.

(4) केसाळ आगीच्या पानांसाठी पसरणाऱ्या पानांची जाडी 1-2cm असते आणि आग पूर्ण भरल्यावर 3-4cm पर्यंत जाड करता येते. पसरणाऱ्या पानांची जाडी योग्यरित्या घट्ट केल्याने उष्णतेचा पुरेपूर वापर होऊ शकतो आणि कोरडेपणा वाढू शकतो. जर स्प्रेड पाने खूप जाड असतील तर केवळ वाळवण्याची कार्यक्षमता सुधारू शकत नाही, परंतु चहाची गुणवत्ता कमी होईल; पसरलेली पाने खूप पातळ असल्यास, कोरडेपणाची कार्यक्षमता लक्षणीयरीत्या कमी होईल.

कोरडेपणाची डिग्री

केसाळ अग्नीच्या पानांची आर्द्रता 20%-25% असते आणि पूर्ण आगीच्या पानांची आर्द्रता 7% पेक्षा कमी असते. मध्ये कोरडे झाल्यामुळे आर्द्रतेचे प्रमाण खूप कमी असल्यासवाळवण्याचे यंत्र, वाहतूक आणि साठवणुकीदरम्यान चहाच्या काड्या सहजपणे तुटतात, ज्यामुळे नुकसान होते आणि देखावा टिकवून ठेवण्यास अनुकूल नसते.

व्यवहारात, अनुभवाच्या आधारे ते अनेकदा पकडले जाते. जेव्हा पाने 70 ते 80% कोरडी असतात, तेव्हा पाने मुळात कोरडी आणि कडक असतात आणि कोवळी देठ किंचित मऊ असतात; जेव्हा पाने पुरेशी कोरडी होतात, तेव्हा देठ तुटतात. पावडर तयार करण्यासाठी चहाच्या काड्या पिळण्यासाठी बोटांनी वापरा.