Түүсэн шинэхэн навчнууд нь нааж, навч нь зөөлөрч, тодорхой хэмжээний ус алдагдах үед тэд ногоон өнгөтэй болох процесст ордог.Цай засах машин. Пуэр цай нь ногоонжуулах үйл явцад онцгой ач холбогдол өгдөг бөгөөд энэ нь Пуэр цайны түүхий эд нь стандартад нийцэж, хөгшрөлтийн чадвартай эсэхийг тодорхойлох гол түлхүүр юм.

Уламжлалт Pu'er цай үйлдвэрлэх үйл явцыг ашиглах явдал юмхайруулын тавган дээршинэхэн навчийг гараар устгах. Энэ аргыг өргөн цар хүрээтэй, ялангуяа ногоонжуулах үйл явцыг гараар хянах шаардлагатай зарим илүү үнэ цэнэтэй түүхий эдэд ашигладаг хэвээр байна.

Шинэхэн цайны навч нь янз бүрийн фермент агуулдаг. Хэрэв өндөр температур нь тэдний үйл ажиллагааг дарангуйлахгүй бол хлорофилл, цайны полифенол болон шинэ навчны бусад бодисуудтай ферментийн исэлдэлтийн урвалд ордог. Ихэвчлэн ферментүүд 35~45℃ температурт хамгийн идэвхтэй байдаг ба 60~82℃ температурт дасан зохицож чаддаг ч харьцангуй идэвхгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч 82 хэмээс хэтрэх эсвэл бүр 100 хэм хүрэх үед эдгээр ферментүүд бүрэн "идэвхгүй" болно. Ерөнхийдөө ногоон цай хатуурах температур нь 100 хэмээс дээш байх ёстой бөгөөд хлорофиллыг устгадаг ферментүүд үндсэндээ үхдэг.

Пуэр цайны гол үнэт зүйлсийн нэг нь хөгшрөлтийн чадварт оршдог. Үүний зэрэгцээ энэ нь тодорхой хэмжээний "биологийн идэвхжилтэй" байх ёстой. Тиймээс Пуэр цайнд агуулагдах идэвхтэй бодисууд нь устгах, үхэхээс хамгаалагдсан байдагЦай шарах машинүйл явц. Энэ нь Пуэр цайны гар урлалын түлхүүр болсон.

Ногоон болгох үйл явцын өөр нэг зорилго нь бага буцалгах үнэрт бодисыг арилгах явдал юм. Ихэнхдээ эдгээр анхилуун үнэрт бодисууд нь ногоон навчны спирт, ногоон навчны альдегид гэх мэт цайны амтыг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь ногоон эвгүй үнэрийг үүсгэдэг.

Үйлдвэрлэлийн технологи хөгжихийн хэрээр зохиомол бус аргууд зэрэгхүрд засах машинууд or тэнгэрийн сав засах машинуудМөн Puer цай үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Давуу тал нь бэхэлгээ нь илүү хурдан бөгөөд үр ашиг нь гараар хайруулын тавган дээр хийхээс арав дахин, бүр хэдэн арван дахин их байдаг. удаа.