Pu'er ചായ ചികിത്സിക്കേണ്ടതിൻ്റെ പ്രധാന കാരണം aടീ ഫിക്സേഷൻ മെഷീൻഒരു നിശ്ചിത താപനിലയിലൂടെ പുതിയ ഇലകളിലെ എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ തടയുകയും അതുവഴി എൻസൈമുകൾ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്ന രാസപ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.

ദീർഘകാല ഗവേഷണത്തിന് ശേഷം, ഇലകളുടെ താപനില 40℃~45℃ ആയിരിക്കുമ്പോൾ പുതിയ ഇലകളിലെ എൻസൈമിൻ്റെ പ്രവർത്തനം ശക്തമാണെന്ന് കണ്ടെത്തി. ഇലയുടെ താപനില 70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുമ്പോൾ എൻസൈമിൻ്റെ പ്രവർത്തനം ഗണ്യമായി തടസ്സപ്പെടും. ഇലയുടെ താപനില 80℃~ 85 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുമ്പോൾ എൻസൈം പ്രവർത്തനരഹിതമാകും.

പ്യൂവർ ചായയ്ക്ക് പിന്നീടുള്ള വാർദ്ധക്യ പ്രക്രിയയിൽ അതിൻ്റെ സാധ്യതകൾ പുറത്തുവിടുന്നത് തുടരുന്നതിനും അനുയോജ്യമായ സുഗമവും മെലിഞ്ഞതുമായ വാർദ്ധക്യ പ്രഭാവം കൈവരിക്കുന്നതിന്, പുതിയ ചായടീ ഫിക്സിംഗ് മെഷീൻ. സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ പഴകിയ പ്യൂർ ചായ പിന്നീടുള്ള വാർദ്ധക്യത്തിൻ്റെ അടിത്തറ പരമാവധി നിലനിർത്തുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പുതിയ ചായ കാലയളവിൽ രുചി മികച്ചതല്ല, ഉദാഹരണത്തിന്, സുഗന്ധം വേണ്ടത്ര ഉയർന്നതല്ല, സൂപ്പ് ആവശ്യത്തിന് മധുരമില്ല, മുതലായവ.

ഇക്കാലത്ത്, പുതിയതായിരിക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ പുവർ ചായകൾ വിപണിയിൽ വിൽക്കുന്നു. മെച്ചപ്പെട്ട വിൽപ്പന നേടുന്നതിനായി, വ്യാപാരികൾ "എൻസൈമിനെ കൊല്ലുന്നത് പ്യൂർ ടീയുടെ പിന്നീടുള്ള പരിവർത്തനത്തെ ബാധിക്കും" എന്ന് പലപ്പോഴും തെറ്റിദ്ധരിക്കപ്പെട്ട വാചകം ഉപയോഗിക്കുന്നു, കുറഞ്ഞ താപനിലയും ദീർഘകാല വറുത്തതും. എൻസൈമിൻ്റെ പ്രവർത്തനം നിലനിർത്തുന്നതിനുള്ള രീതി, കൂടാതെ താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവ്, ദീർഘനേരം വറുത്തത് പുതിയ ചായയ്ക്ക് മികച്ച രുചി നൽകുമെന്നും കണ്ടെത്തി.

ദീർഘകാലാടിസ്ഥാനത്തിൽടീ പാനിംഗ് മെഷീൻകുറഞ്ഞ ഊഷ്മാവിൽ വോക്കിൽ, പുതിയ ചായയുടെ പുഷ്പ സൌരഭ്യം ശക്തമാണ്, സൂപ്പ് നിറം കൂടുതൽ അർദ്ധസുതാര്യമാണ്, പ്രവേശന കവാടത്തിലെ മധുരം കൂടുതൽ വ്യക്തമാണ്, മുതലായവ. എന്നിരുന്നാലും, താഴ്ന്ന താപനിലയും ദീർഘനേരം വറുത്തതും എൻസൈമിനെ തടയും. നിർജ്ജീവമാകുകയും പിന്നീട് സംഭരണം കട്ടൻ ചായയിലേതിന് സമാനമായ എൻസൈമാറ്റിക് ഓക്സിഡേഷൻ പ്രതികരണത്തിന് കാരണമാകുകയും ചെയ്യും. ഇലയുടെ താപനില വളരെ കുറവാണെങ്കിൽ, അത് കലത്തിൽ അഴുകലിന് കാരണമാകും. ദീർഘനേരം വറുക്കുന്നത് ഇലകളിൽ നിന്ന് ധാരാളം വെള്ളം നഷ്‌ടപ്പെടുത്തും, ഇത് ചായ ഇലകൾ വേണ്ടത്ര ഉരുളാൻ ഇടയാക്കില്ല.ഉരുളുന്ന യന്ത്രം. ചായ ജ്യൂസ് തീരുമ്പോൾ വളരെയധികം അലിഞ്ഞുചേരുന്നു, ഉണ്ടാക്കിയ ചായയുടെ അപര്യാപ്തത മുതലായവ. പിന്നീടുള്ള സംഭരണ ​​സമയത്ത്, സുഗന്ധം ക്രമേണ ദുർബലമാവുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അപ്രത്യക്ഷമാകുകയോ ചെയ്യും, ചായ സൂപ്പ് വേണ്ടത്ര കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കില്ല, രുചി മൃദുവാകും. .