ബ്ലാക്ക് ടീ എയിൽ ഉണക്കണംകറുത്ത ചായ ഡ്രയർഅഴുകൽ കഴിഞ്ഞ് ഉടൻ. കട്ടൻ ചായ ഉൽപാദനത്തിൻ്റെ സവിശേഷ ഘട്ടമാണ് അഴുകൽ. അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ്, ഇലകളുടെ നിറം പച്ചയിൽ നിന്ന് ചുവപ്പിലേക്ക് മാറുന്നു, ചുവന്ന ഇലകളും ചുവന്ന സൂപ്പും ഉള്ള കറുത്ത ചായയുടെ ഗുണപരമായ സവിശേഷതകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നു. അഴുകൽ കഴിഞ്ഞ്, കട്ടൻ ചായ വേഗത്തിൽ ഉണക്കുകയോ ഉണക്കുകയോ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യണം, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് വളരെക്കാലം അടിഞ്ഞുകൂടുകയും ഒരു ദുർഗന്ധം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും.

പുളിപ്പിച്ച ചായയുടെ അടിത്തട്ട് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ഇടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയാണ് കട്ടൻ ചായ ഉണക്കൽചായ റോസ്റ്റർഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കുന്ന വരൾച്ച കൈവരിക്കാൻ വെള്ളം വേഗത്തിൽ ബാഷ്പീകരിക്കാൻ. അതിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം മൂന്നിരട്ടിയാണ്: എൻസൈമുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ പെട്ടെന്ന് നിർജ്ജീവമാക്കാനും അഴുകൽ നിർത്താനും ഉയർന്ന താപനില ഉപയോഗിക്കുക; വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കാനും, അളവ് കുറയ്ക്കാനും, ആകൃതി ശരിയാക്കാനും, പൂപ്പൽ തടയാൻ വരൾച്ച നിലനിർത്താനും; കുറഞ്ഞ തിളച്ചുമറിയുന്ന പുല്ലിൻ്റെ ഗന്ധത്തിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും പുറപ്പെടുവിക്കാനും ഉയർന്ന തിളപ്പിക്കൽ പോയിൻ്റ് ആരോമാറ്റിക് പദാർത്ഥങ്ങളെ തീവ്രമാക്കാനും നിലനിർത്താനും കറുത്ത ചായയുടെ അതുല്യമായ മധുരമുള്ള സുഗന്ധം നേടാനും.

കട്ടൻ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം

കട്ടൻ ചായ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, ആദ്യം കട്ടൻ ചായയുടെ ഉൽപാദന ആവശ്യകതകൾക്കനുസരിച്ച് അനുയോജ്യമായ മുകുളങ്ങളും ഇലകളും എടുക്കുക. അവ അർദ്ധ-ഉണങ്ങുന്നത് വരെ വെയിലത്ത് വയ്ക്കുക, പുതിയ ഇലകൾ വെള്ളം ഉചിതമായി ബാഷ്പീകരിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു. , കാഠിന്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും രൂപപ്പെടുത്തൽ സുഗമമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പിന്നെ ചായ ഇലകൾ ഒരു ചൂടുള്ള പാത്രത്തിൽ ഇട്ടുടീ ഫ്രൈയിംഗ് പാൻഏകദേശം 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ വറുത്ത് ഇലകളുടെ കോശങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുകയും തേയില നീര് സ്രവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, തേയില ഇലകൾ ഇറുകിയ നേരായ കയറുകളായി മാറുകയും ചായ സൂപ്പിൻ്റെ സാന്ദ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തേയില ഇലകൾ പിന്നീട് ഒരു സ്പെഷ്യൽ വയ്ക്കുന്നുചായ അഴുകൽ യന്ത്രംചുവന്ന ഇലകളുടെയും ചുവന്ന സൂപ്പിൻ്റെയും സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന്.

അവസാന ഘട്ടം ഉണക്കുകയാണ്. കട്ടൻ ചായയുടെ ഉണക്കൽ രണ്ട് തവണ നടത്തുന്നു. ആദ്യ പ്രാവശ്യം പരുക്കൻ തീ, രണ്ടാം തവണ പൂർണ്ണ തീ. ഇത് കട്ടൻ ചായയെ വെള്ളം ബാഷ്പീകരിക്കാനും ചായയുടെ തണ്ടുകൾ മുറുക്കാനും ആകൃതി ശരിയാക്കാനും വരണ്ടതാക്കാനും കട്ടൻ ചായയിലെ കറകൾ ചിതറിക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു. പച്ച രസം, കറുത്ത ചായയുടെ മധുരമുള്ള സൌരഭ്യം നിലനിർത്തുന്നു.