Главната причина зошто чајот од путер треба да се излечи одМашина за фиксација на чаје да се инхибира активноста на ензимите во свежите лисја преку одредена температура, со што се избегнува појава на хемиски реакции катализирани од ензимите.

По долгорочно истражување, откриено е дека ензимската активност во свежи лисја е најсилна кога температурата на листот е 40 ℃ ~ 45. Кога температурата на листот достигне 70 ℃, активноста на ензимот ќе биде значително инхибирана. Кога температурата на листот достигнува 80 ℃ ~ на 85 ° C, ензимот е деактивиран.

За да може чајот од Пуер да продолжи да го ослободува својот потенцијал во подоцнежниот процес на стареење и да го постигне идеалниот мазен ефект на стареење, новиот чај е воМашина за фиксирање на чај. Иако чајот Пуер кој старееше на нормална температура ја одржува основата на подоцнежното стареење во максимална мерка, за време на новиот чај, вкусот не е најдобар, на пример, аромата не е доволно висока, супата не е доволно слатка, итн.

Денес, се повеќе и повеќе чаеви со путер се продаваат на пазарот кога се нови. За да добијат подобра продажба, трговците ја користат често погрешно разбраната велејќи дека „убивањето на ензимот ќе влијае на подоцнежната трансформација на чајот Пуер“, преку ниска температура и долгорочно пржење. Метод за одржување на активноста на ензимот, а исто така откри дека и ниско-температурата и долгорочното пржење можат да го направат новиот чај да покаже подобар вкус.

На долгорочноМашина за панирање чајВо вок со ниска температура, цветната арома на новиот чај е посилна, бојата на супата е попроuctирна, сладоста на влезот е поочигледна, итн. Сепак, ниската температура и долгорочното пржење ќе го спречи ензимот да биде деактивиран, а подоцна складирањето ќе предизвика реакција на ензимска оксидација слична на црниот чај. Ако температурата на листот е премногу ниска, тоа ќе предизвика ферментација во тенџере. Долгорочното пржење ќе предизвика лисјата да изгубат премногу вода, што резултира во недоволно тркалање на лисјата од чајот домашината за тркалање. Сокот од чај се раствора премногу кога ќе заврши, што резултира во недоволно растворање на изработениот чај, итн. За време на подоцнежното складирање, аромата постепено ќе ослабне, па дури и ќе исчезне, чајната супа нема да биде доволно густа, а вкусот ќе стане бленд.