Главната причина зошто чајот Pu'er треба да се излечи со аМашина за фиксирање на чаје да се инхибира активноста на ензимите во свежите листови преку одредена температура, со што се избегнува појава на хемиски реакции катализирани од ензимите.

По долгорочно истражување, беше откриено дека ензимската активност во свежите лисја е најсилна кога температурата на листот е 40℃~45℃. Кога температурата на листот ќе достигне 70 ℃, ензимската активност ќе биде значително инхибирана. Кога температурата на листот ќе достигне 80℃~ на 85°C, ензимот се деактивира.

Со цел чајот Pu'er да продолжи да го ослободува својот потенцијал во подоцнежниот процес на стареење и да го постигне идеалниот мазен и меко ефект на стареење, новиот чај е воМашина за фиксирање чај. Иако чајот Pu'er кој е стареен на нормална температура ја одржува основата на подоцнежното стареење до максимален степен, во текот на новиот чајен период Вкусот не е најдобар, на пример, аромата не е доволно висока, супата е недоволно слатка, итн.

Во денешно време на пазарот се продаваат се повеќе Pu'er чаеви кога се нови. Со цел да добијат подобра продажба, трговците ја користат често погрешно разбраната изрека дека „убивањето на ензимот ќе влијае на подоцнежната трансформација на чајот Pu'er“, преку ниски температури и долгорочно пржење. метод за одржување на активноста на ензимот, а исто така откри дека ниската температура и долгорочното пржење може да направи новиот чај да покаже подобар вкус.

На долг рокМашина за лепење чајво вок со ниска температура, цветната арома на новиот чај е посилна, бојата на супата е попроѕирна, сладоста во влезот е поочигледна итн. Сепак, ниската температура и долгорочното пржење ќе го спречат ензимот од се деактивира, а подоцна складирањето ќе предизвика реакција на ензимска оксидација слична на онаа на црниот чај. Ако температурата на листот е премногу ниска, тоа ќе предизвика ферментација во тенџерето. Долготрајното пржење ќе предизвика листовите да изгубат премногу вода, што ќе резултира со недоволно тркалање на листовите од чајот.машината за тркалање. Сокот од чајот се раствора премногу кога е готов, што резултира со недоволно растворање на приготвениот чај итн. При подоцнежното складирање, аромата постепено ќе ослабне или дури ќе исчезне, чајната супа нема да биде доволно густа, а вкусот ќе стане благ. .