Кога ќе се постават набраните свежи листови, листовите ќе станат меки и ќе се изгуби одредена количина вода, тогаш тие можат да влезат во процес на зазеленување од страна наМашини за фиксирање на чај. Чајот Pu'er има многу посебен акцент на процесот на позеленување, кој исто така е клучот за одредување дали серија суровини за чај Pu'er навистина може да ги исполни стандардите и да има потенцијал за стареење.

Традиционалниот процес на производство на чај Pu'er е да се користипржење во тенџерерачно да ги убиете свежите лисја. Овој метод сè уште се користи во голем обем, особено за некои поскапоцени суровини, кои бараат рачна контрола на процесот на позеленување.

Листовите од свеж чај содржат различни ензими. Доколку високите температури не се користат за да се спречи нивната активност, тие ќе претрпат реакции на ензимска оксидација со хлорофил, чај полифеноли и други супстанции во свежите лисја. Обично, ензимите се најактивни на 35~45℃ и сè уште можат да се прилагодат помеѓу 60~82℃, но ќе бидат релативно неактивни. Меѓутоа, кога ќе надминете 82℃ или дури ќе достигнете 100℃, овие ензими ќе бидат целосно „неактивирани“. Општо земено, температурата на лекување на зелениот чај мора да достигне над 100°C, а ензимите кои го уништуваат хлорофилот во основа се убиваат.

За чајот Pu'er, една од неговите основни вредности лежи во неговиот потенцијал за стареење. Во исто време, тој мора да има одреден степен на „биолошка активност“. Затоа, активните супстанции во чајот Pu'er се заштитени од уништување или убивање за време наМашина за печење чајпроцес. Ова стана клучот за изработката на чајот Pu'er.

Друга цел на процесот на зазеленување е да се елиминираат некои ароматични материи со ниска вриење. Обично овие ароматични материи предизвикуваат лош вкус на чајот, како алкохол од зелен лист, алдехид од зелен лист итн., што ќе донесе лош зелен мирис.

Со развојот на технологијата на производство, невештачки методи како што семашини за прицврстување барабан or машини за фиксирање на небосе користат и во производството на Pu'er чај. Предноста е што фиксирањето може да биде побрзо, а ефикасноста е повеќе од десет пати или дури десетици пати поголема од рачното пржење во тенџере. пати.