Мелењето е најважниот чекор во процесот на правење меча, а камен matcha машина за мелница за чај е важна алатка за правење меча. Суровината на Matcha е еден вид мали парчиња чај што не се валани. Во неговото производство има два клучни збора: покривање и испарување. 20 дена пред да се бере пролетниот чај, мора да се постави скеле, покриено со завеси од трска и сламени завеси, со стапка на засенчување повеќе од 98%. Има и едноставни облоги, кои се покриени со црна пластична газа, а стапката на засенчување може да достигне само 70~85%. Експериментите докажаа дека користењето предмети од различни материјали и бои за засенчување на чајот има различни ефекти.

„Покривањето и засенчувањето ги менуваат факторите на околината како што се интензитетот на светлината, квалитетот на светлината и температурата, со што влијае на формирањето на квалитетот на аромата на чајот. Чајот на отворено не содржи Б-санталол. Покрај високата содржина на ниско-квалитетни алифатични соединенија, други ароматични компоненти Содржината е значително помала од онаа на чајот во сенка“. Хлорофилот и амино киселините на покриениот зелен чај значително се зголемија. Каротеноидите биле 1,5 пати поголеми од одгледувањето на отворено, вкупната количина на аминокиселини била 1,4 пати поголема од одгледувањето на природна светлина, а хлорофилот бил 1,6 пати поголем од одгледувањето на природна светлина. На овој начин зелениот чај мелен одМелница за листови за чај има подобар вкус.

Свежите листови чај се берат и сушат истиот ден, со помош на аМашина за парење чај. Истражувањата покажаа дека за време на процесот на пареа, цис-3-хексенол, цис-3-хексен ацетат, линалол и други оксиди во чајот значително се зголемуваат, а голема количина на А-јонон, Б-јонон и други јононски соединенија, прекурсори од овие ароматични компоненти се каротеноидите, кои придонесуваат за посебната арома и вкус на Matcha.