Црниот чај треба да се исуши во А.Фен за црн чајВеднаш по ферментацијата. Ферментацијата е единствена фаза на производство на црн чај. По ферментацијата, бојата на лисјата се менува од зелена во црвена боја, формирајќи ги квалитетни карактеристики на црниот чај со црвени лисја и црвена супа. По ферментацијата, црниот чај треба да се исуши брзо или да се пече сув, во спротивно ќе се акумулира премногу долго и ќе произведе миризбен мирис.

Сушењето на црниот чај е процес во кој ферментираната чајска база се става во висока температураЧај од чајЗа брзо испарување на водата за да се постигне сувост за зачувување на квалитетот. Неговата цел е трикратна: да се користи висока температура за брзо да се деактивира активноста на ензимите и да се запре ферментацијата; да испари вода, намалете го волуменот, да ја поправите формата и да одржувате сувост за да спречите мувла; За да се емитуваат поголемиот дел од мирисот на тревата со ниска точка, засилување и задржување на ароматични материи со висока точка и добијте ја уникатната слатка арома на црн чај.

Како да направите црн чај

Кога правите црн чај, прво одберете соодветни пупки и лисја според барањата за производство на црн чај, како што се единечен пупка, еден пупка и еден лист, еден пупка и две лисја, итн., Потоа раширете ги свежите лисја рамномерно и исушете ги на сонцето додека не се суваат, дозволувајќи им на свежите лисја соодветно да испар вода. , зајакнете ја цврстината и олеснете го обликувањето.

Тогаш лисјата од чајот се ставаат во топол тенџереТава за пржење чајОколу 200 ° C и мешање-пржени за да ги оштетите лисните клетки и да лачат сок од чај, со што лисјата од чајот се формираат тесни исправени јажиња и да ја зголемат концентрацијата на чајната супа. Листовите од чајот потоа се ставаат во специјалномашина за ферментација на чајДа се ​​формираат карактеристиките на црвените лисја и црвената супа.

Последниот чекор е сушење. Сушењето на црниот чај се врши за два пати. Првиот пат е груб оган, а втор пат е полн оган. Ова му овозможува на црниот чај да испари вода, да ги затегне чајните стапчиња, да ја поправи формата, да ја одржува суво и да ги распрсне дамките на црниот чај. Зелен вкус, задржувајќи ја слатката арома на црниот чај.