Rehefa apetraka ireo raviny vao nofantenana dia lasa malemilemy ny raviny, ary nisy rano very, dia afaka miditra amin'ny dingan'ny fanamaitso amin'ny alalan'nyTea Fixation Machine. Ny dite Pu'er dia manana fanantitranterana manokana amin'ny fizotry ny fanamaivanana, izay ihany koa ny fanalahidin'ny famaritana raha tena mahafeno ny fenitra sy mety ho antitra ny ampahany amin'ny akora manta Pu'er.

Ny fomba famokarana dite Pu'er nentim-paharazana dia ny fampiasanaendasina vilanyhamono tanana ny ravina vaovao. Ity fomba ity dia mbola ampiasaina amin'ny ambaratonga lehibe, indrindra ho an'ny akora sarobidy sasany, izay mitaky fanaraha-maso amin'ny tanana ny fizotran'ny maitso.

Ny ravin-dite vaovao dia misy karazana enzymes. Raha tsy ampiasaina hanakanana ny asany ny mari-pana ambony, dia hiharan'ny fihetsiketsehan'ny oxidation enzymatic miaraka amin'ny chlorophyll, polyphenols dite ary zavatra hafa ao amin'ny ravina vaovao izy ireo. Amin'ny ankapobeny, ny enzymes dia mavitrika indrindra amin'ny 35 ~ 45 ℃, ary mbola afaka mampifanaraka eo anelanelan'ny 60 ~ 82 ℃, saingy ho tsy mavitrika. Na izany aza, rehefa mihoatra ny 82 ℃ na mahatratra 100 ℃ mihitsy aza, ireo enzymes ireo dia ho "tsy miasa" tanteraka. Amin'ny ankapobeny, ny mari-pana manasitrana ny dite maitso dia tsy maintsy mihoatra ny 100 ° C, ary ny anzima manimba ny klorofil dia maty amin'ny ankapobeny.

Ho an'ny dite Pu'er, ny iray amin'ireo soatoavina fototra dia ny mety ho fahanterana. Mandritra izany fotoana izany, dia tsy maintsy manana ambaratongam-pihetsiketsehana biolojika manokana izy io. Noho izany, ny akora mavitrika ao amin'ny Pu'er dite dia voaaro tsy ho rava na hovonoina mandritra nyTea Roaster Machinedingana. Izany no lasa fanalahidin'ny asa tanana Pu'er dite.

Ny tanjona iray hafa amin'ny dingan'ny fanalefahana dia ny fanafoanana ireo akora aromatika mangotraka. Matetika ireny akora manitra ireny no mahatonga ny tsiron’ny dite, toy ny toaka ravina maitso, ny aldehyde ravina maitso, sns, izay hitondra fofona maitso ratsy.

Miaraka amin'ny fivoaran'ny teknolojia famokarana, fomba tsy artifisialy toy nymilina fanamboarana amponga or milina fanamboarana vilany lanitraampiasaina amin'ny famokarana dite Pu'er ihany koa. Ny tombony dia ny fanamboarana dia mety ho haingana kokoa, ary ny fahombiazana dia mihoatra ny folo heny na im-polo mahery noho ny an'ny tanana manendasa. fotoana.