Galvenais iemesls, kāpēc Pu'er tēja ir jāārstē ar aTējas fiksācijas mašīnair inhibēt fermentu aktivitāti svaigajās lapās noteiktā temperatūrā, tādējādi izvairoties no ķīmisku reakciju rašanās, ko katalizē fermenti.

Pēc ilgstošas ​​izpētes tika konstatēts, ka enzīmu aktivitāte svaigās lapās ir spēcīgākā, ja lapu temperatūra ir 40℃ ~ 45℃. Kad lapu temperatūra sasniedz 70 ℃, fermentu aktivitāte tiks ievērojami kavēta. Kad lapu temperatūra sasniedz 80 ℃ ~ 85 ° C temperatūrā, ferments tiek inaktivēts.

Lai Pu'er tēja turpinātu atraisīt savu potenciālu vēlākā novecošanas procesā un sasniegtu ideālu gludu un maigu novecošanās efektu, jaunā tēja ir pieejamaTējas fiksācijas mašīna. Lai gan Pu'er tēja, kas izturēta normālā temperatūrā, maksimāli saglabā vēlākās novecošanas pamatus, jaunās tējas periodā Garša nav tā labākā, piemēram, aromāts nav pietiekami augsts, zupa ir nav pietiekami salds utt.

Mūsdienās arvien vairāk Pu'er tējas tiek pārdotas tirgū, kad tās ir jaunas. Lai panāktu labāku noietu, tirgotāji izmanto bieži pārprasto teicienu, ka "enzīma nogalināšana ietekmēs Pu'er tējas vēlāko pārveidi", izmantojot zemu temperatūru un ilgstošu cepšanu. metode fermenta aktivitātes uzturēšanai, kā arī atklāja, ka zemā temperatūrā un ilgstoša cepšana var padarīt jauno tēju labāku garšu.

IlgtermiņāTējas pagriešanas mašīnazemas temperatūras wok pannā jaunās tējas ziedu aromāts ir spēcīgāks, zupas krāsa ir caurspīdīgāka, saldums ieejā ir izteiktāks utt. Tomēr zemā temperatūrā un ilgstoša cepšana neļaus fermentam tiek inaktivēta, un vēlāka uzglabāšana izraisīs enzīmu oksidācijas reakciju, kas ir līdzīga melnās tējas reakcijai. Ja lapu temperatūra ir pārāk zema, tas izraisīs fermentāciju katlā. Ilgstoša cepšana novedīs pie tā, ka lapas zaudēs pārāk daudz ūdens, kā rezultātā tējas lapas ripināsies nepietiekami.velmēšanas mašīna. Pabeidzot tējas sula izšķīst pārāk daudz, kā rezultātā pagatavotā tēja neizšķīst pietiekami daudz utt. Vēlāk uzglabājot, aromāts pakāpeniski vājinās vai pat izzudīs, tējas zupa nebūs pietiekami bieza, un garša kļūs maiga .