Kad noplūktās svaigās lapas ir izliktas, lapas ir kļuvušas mīkstas un ir zaudēts zināms ūdens daudzums, tad tās var nonākt apzaļumošanās procesā.Tējas fiksācijas mašīnas. Pu'er tējai ir ļoti īpašs uzsvars uz zaļināšanas procesu, kas arī ir galvenais, lai noteiktu, vai Pu'er tējas izejvielu partija patiešām atbilst standartiem un tai ir novecošanas potenciāls.

Tradicionālais Pu'er tējas ražošanas process ir izmantotcepšana katlālai manuāli iznīcinātu svaigās lapas. Šī metode joprojām tiek plaši izmantota, jo īpaši attiecībā uz dažām vērtīgākām izejvielām, kurām nepieciešama manuāla apzaļumošanas procesa kontrole.

Svaigas tējas lapas satur dažādus fermentus. Ja netiek izmantota augsta temperatūra, lai kavētu to darbību, tajās tiks veiktas fermentatīvas oksidācijas reakcijas ar hlorofilu, tējas polifenoliem un citām vielām svaigās lapās. Parasti fermenti ir visaktīvākie 35–45 ℃ temperatūrā un joprojām var pielāgoties 60–82 ℃ temperatūrai, taču tie būs salīdzinoši neaktīvi. Tomēr, pārsniedzot 82 ℃ vai pat sasniedzot 100 ℃, šie fermenti tiks pilnībā “inaktivēti”. Parasti zaļās tējas konservēšanas temperatūrai ir jāsasniedz virs 100°C, un fermenti, kas iznīcina hlorofilu, būtībā tiek nogalināti.

Viena no Puer tējas pamatvērtībām ir tās novecošanās potenciāls. Tajā pašā laikā tai ir jābūt noteiktai “bioloģiskās aktivitātes” pakāpei. Tāpēc Pu'er tējas aktīvās vielas tiek pasargātas no iznīcināšanas vai bojāejas laikāTējas grauzdēšanas mašīnaprocess. Tas ir kļuvis par Pu'er tējas meistarības atslēgu.

Vēl viens apzaļumošanas procesa mērķis ir likvidēt dažas zemas viršanas aromātiskās vielas. Parasti šīs aromātiskās vielas izraisīs tējas slikto garšu, piemēram, zaļo lapu spirts, zaļo lapu aldehīds utt., kas radīs sliktu zaļo smaržu.

Attīstoties ražošanas tehnoloģijai, tiek izmantotas nemākslīgās metodes, piemēram,bungu stiprināšanas mašīnas or sky-pot fiksācijas mašīnastiek izmantoti arī Pu'er tējas ražošanā. Priekšrocība ir tāda, ka fiksēšana var būt ātrāka, un efektivitāte ir vairāk nekā desmit vai pat desmitiem reižu lielāka nekā manuālai cepšanai katlā. reizes.