Kai nuskinti švieži lapai yra išdėlioti, lapai tampa minkšti ir netenkama tam tikro vandens kiekio, tada jie gali pradėti žaliuoti.Arbatos tvirtinimo mašinos. Pu'er arbatoje ypatingas dėmesys skiriamas žalinimo procesui, kuris taip pat yra esminis veiksnys nustatant, ar Pu'er arbatos žaliavų partija tikrai atitinka standartus ir turi senėjimo potencialą.

Tradicinis Pu'er arbatos gamybos procesas yra naudotikepimas puoduoserankiniu būdu sunaikinti šviežius lapus. Šis metodas vis dar plačiai naudojamas, ypač kai kurioms brangesnėms žaliavoms, kurioms žalinimo procesą reikia valdyti rankiniu būdu.

Šviežiuose arbatos lapuose yra įvairių fermentų. Jei jų veiklai slopinti nenaudojama aukšta temperatūra, jose vyksta fermentinės oksidacijos reakcijos su chlorofilu, arbatos polifenoliais ir kitomis šviežiuose lapuose esančiomis medžiagomis. Paprastai fermentai yra aktyviausi esant 35–45 ℃ temperatūrai ir vis tiek gali prisitaikyti tarp 60–82 ℃, tačiau bus gana neaktyvūs. Tačiau kai temperatūra viršija 82 ℃ ar net 100 ℃, šie fermentai bus visiškai „inaktyvuoti“. Paprastai žaliosios arbatos kietėjimo temperatūra turi siekti virš 100°C, o chlorofilą naikinantys fermentai iš esmės žūva.

Viena iš pagrindinių Pu'er arbatos vertybių yra jos senėjimo potencialas. Tuo pačiu metu jis turi turėti tam tikrą „biologinio aktyvumo“ laipsnį. Todėl Pu'er arbatoje esančios veikliosios medžiagos yra apsaugotos nuo sunaikinimo ar žūtiesArbatos kepimo aparatasprocesas. Tai tapo Pu'er arbatos meistriškumo raktu.

Kitas žalinimo proceso tikslas – pašalinti kai kurias žemai verdančias aromatines medžiagas. Paprastai šios aromatinės medžiagos sukels blogą arbatos skonį, pvz., žalių lapų alkoholis, žalių lapų aldehidas ir kt., kurie atneš blogą žalią kvapą.

Tobulėjant gamybos technologijoms, atsirado nedirbtinių metodų, tokių kaipbūgnų tvirtinimo mašinos or dangaus puodo tvirtinimo mašinostaip pat naudojami Pu'er arbatos gamyboje. Privalumas yra tas, kad fiksavimas gali būti greitesnis, o našumas yra daugiau nei dešimt ar net keliasdešimt kartų didesnis nei rankinio kepimo puode. kartų.