ຊາດຳຕ້ອງຕາກໃຫ້ແຫ້ງໃນ aເຄື່ອງເປົ່າຊາດຳທັນທີຫຼັງຈາກການຫມັກ. ການຫມັກແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງການຜະລິດຊາດໍາ. ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ຫມັກ​, ສີ​ຂອງ​ໃບ​ປ່ຽນ​ຈາກ​ສີ​ຂຽວ​ໄປ​ເປັນ​ສີ​ແດງ​, ສ້າງ​ເປັນ​ຄຸນ​ນະ​ສົມ​ບັດ​ຄຸນ​ນະ​ສົມ​ບັດ​ຂອງ​ຊາ​ດໍາ​ທີ່​ມີ​ໃບ​ແດງ​ແລະ​ແກງ​ສີ​ແດງ​. ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ຫມັກ​, ຊາ​ດໍາ​ຄວນ​ຈະ​ຕາກ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ໂດຍ​ໄວ​ຫຼື​ອົບ​ແຫ້ງ​, ຖ້າ​ບໍ່​ດັ່ງ​ນັ້ນ​ມັນ​ຈະ​ສະ​ສົມ​ດົນ​ເກີນ​ໄປ​ແລະ​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ rancid​.

ການອົບແຫ້ງຂອງຊາດຳແມ່ນຂະບວນການໜຶ່ງທີ່ເອົາຊາໝັກດອງໃສ່ໃນອຸນຫະພູມສູງroaster ຊາເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາ evaporate ຢ່າງໄວວາເພື່ອບັນລຸຄວາມແຫ້ງແລ້ງຮັກສາຄຸນນະພາບ. ຈຸດປະສົງຂອງມັນແມ່ນສາມເທົ່າ: ການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອ inactivate ກິດຈະກໍາຂອງ enzymes ຢ່າງໄວວາແລະຢຸດເຊົາການຫມັກ; ການລະເຫີຍນ້ໍາ, ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານ, ແກ້ໄຂຮູບຮ່າງ, ແລະຮັກສາຄວາມແຫ້ງແລ້ງເພື່ອປ້ອງກັນພະຍາດຂີ້ທູດ; ປ່ອຍ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຂອງ​ຕົ້ນ​ຫຍ້າ​ຈຸດ​ທີ່​ຕົ້ມ​ຕ​່​ໍ​າ​ຫຼາຍ​ທີ່​ສຸດ​, ເພີ່ມ​ທະ​ວີ​ການ​ແລະ​ການ​ເກັບ​ຮັກ​ສາ​ສານ​ທີ່​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຈຸດ​ທີ່​ຕົ້ມ​ສຸກ​ສູງ​, ແລະ​ໄດ້​ຮັບ​ກິ່ນ​ຫອມ​ທີ່​ເປັນ​ເອ​ກະ​ລັກ​ຂອງ​ຊາ​ດໍາ​.

ວິທີເຮັດຊາດຳ

ໃນເວລາເຮັດຊາດຳ, ທຳອິດຄວນເລືອກຕາ ແລະ ໃບທີ່ເໝາະສົມຕາມຄວາມຕ້ອງການຂອງການຜະລິດຂອງຊາດຳ ເຊັ່ນ: ໜໍ່ດຽວ, ໜໍ່ໜຶ່ງ ແລະ ໃບໜຶ່ງ, ໜໍ່ໜຶ່ງ ແລະ ສອງໃບ, ແລະ ອື່ນໆ, ຈາກນັ້ນກໍ່ເອົາໃບສົດອອກໃຫ້ສະເໝີກັນ ແລະ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. ຕາກແດດຈົນກ່ວາພວກມັນເປັນເຄິ່ງແຫ້ງ, ປ່ອຍໃຫ້ໃບສົດ evaporate ນ້ໍາຕາມຄວາມເຫມາະສົມ. , ເສີມ​ຂະ​ຫຍາຍ​ຄວາມ​ເຄັ່ງ​ຄັດ​ແລະ​ສະ​ດວກ​ສະ​ບາຍ​ຮູບ​ຮ່າງ​.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃບຊາແມ່ນໃສ່ໃນຫມໍ້ຮ້ອນຊາຂົ້ວປະມານ 200 ອົງສາ C ແລະຂົ້ວເພື່ອທໍາລາຍຈຸລັງໃບແລະນ້ໍາຊາ, ເຮັດໃຫ້ໃບຊາເປັນເຊືອກຊື່ແຫນ້ນແລະເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງແກງຊາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃບຊາແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນພິເສດເຄື່ອງໝັກຊາເພື່ອປະກອບເປັນລັກສະນະຂອງໃບສີແດງແລະແກງສີແດງ.

ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍແມ່ນການອົບແຫ້ງ. ການອົບແຫ້ງຂອງຊາດໍາແມ່ນດໍາເນີນສອງຄັ້ງ. ຄັ້ງ​ທຳ​ອິດ​ແມ່ນ​ໄຟ​ໄໝ້, ແລະ​ຄັ້ງ​ທີ​ສອງ​ແມ່ນ​ໄຟ​ເຕັມ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາດໍາສາມາດລະເຫີຍນ້ໍາ, ແຫນ້ນແຜ່ນຊາ, ແກ້ໄຂຮູບຮ່າງ, ຮັກສາມັນແຫ້ງ, ແລະກະແຈກກະຈາຍຮອຍເປື້ອນເທິງຊາດໍາ. ລົດຊາດສີຂຽວ, ຮັກສາກິ່ນຫອມຫວານຂອງຊາດໍາ.