Den Haaptgrond firwat Pu'er Téi muss geheelt ginn duerch engTéi Fixatioun Machineass d'Aktivitéit vun Enzymen an de frësche Blieder duerch eng gewësse Temperatur ze hemmen, an domat d'Optriede vu chemesche Reaktiounen ze vermeiden, déi vun den Enzymen katalyséiert ginn.

No laangfristeg Fuerschung gouf festgestallt datt d'Enzymaktivitéit a frësche Blieder am stäerkste ass wann d'Blattemperatur 40 ℃ ~ 45 ℃ ass. Wann d'Blattemperatur 70 ℃ erreecht, gëtt d'Enzymaktivitéit wesentlech hemmt. Wann d'Blattemperatur 80 ℃ ~ bei 85 ° C erreecht, gëtt den Enzym inaktivéiert.

Fir de Pu'er Téi weider säi Potenzial am spéideren Alterungsprozess ze befreien an den ideale glaten a mëllen Alterungseffekt z'erreechen, ass den neien Téi amTéi Fixmaschinn. Och wann de Pu'er Téi, deen bei normaler Temperatur alternd ass, d'Fundament vun der spéider Alterung maximal behält, während der neier Téiperiod De Geschmaach ass net dee beschten, zum Beispill, den Aroma ass net héich genuch, d'Zopp ass net séiss genuch, etc.

Hautdesdaags ginn ëmmer méi Pu'er Téie um Maart verkaaft wann se nei sinn. Fir e bessere Verkaf ze kréien, benotzen d'Händler déi dacks falsch verstanen Ausso datt "D'Enzym ëmbréngen wäert d'spéider Transformatioun vum Pu'er Téi beaflossen", duerch niddreg Temperaturen a laangfristeg Fritten. Methode fir d'Aktivitéit vum Enzym z'erhalen, an och fonnt datt d'Tieftemperatur a laangfristeg Fritten den neien Téi e bessere Geschmaach maachen kënnen.

A laangfristegTéi panning Maschinnan engem Tieftemperatur Wok ass de Blummenaroma vum neien Téi méi staark, d'Zoppfaarf ass méi transluzent, d'Séissegkeet an der Entrée ass méi offensichtlech, asw. inaktivéiert ginn, a spéider Lagerung verursaacht eng enzymatesch Oxidatiounsreaktioun ähnlech wéi déi vum schwaarzen Téi. Wann d'Blattemperatur ze niddreg ass, féiert dat zu Fermentatioun am Dëppe. Laangfristeg Fritten wäert d'Blieder ze vill Waasser verléieren, wat zu net genuch Rolling vun den Téiblieder resultéiertd'Rollmaschinn. Den Téijus léist sech zevill op wann et fäerdeg ass, wat zu net genuch Opléisung vum gemaachte Téi resultéiert, asw.. Während der spéider Lagerung wäert den Aroma lues a lues schwächen oder souguer verschwannen, d'Teesuppe wäert net déck genuch sinn, an de Goût gëtt flësseg .