Schwaarzen Téi muss an engem gedréchent ginnschwaarzen Téi Dryerdirekt no der Fermentatioun. Fermentatioun ass eng eenzegaarteg Etapp vun der Produktioun vun schwaarzen Téi. No der Fermentatioun ännert d'Faarf vun de Blieder vu gréng op rout, a bilden d'Qualitéitseigenschaften vum schwaarzen Téi mat roude Blieder a roude Zopp. No der Fermentatioun soll schwaarzen Téi séier getrocknegt oder trocken gebak ginn, soss wäert et ze laang accumuléieren an e rauschen Geroch produzéieren.

D'Trocknung vu schwaarzen Téi ass e Prozess an deem d'fermentéiert Téibasis an eng Héichtemperatur gesat gëttTéi Réischterenfir d'Waasser séier ze verdampen fir eng qualitativ behalend Trockenheet z'erreechen. Säin Zweck ass dräifach: héich Temperatur ze benotzen fir d'Aktivitéit vun Enzymen séier ze inaktivéieren an d'Fermentatioun ze stoppen; Waasser ze verdampen, de Volumen reduzéieren, d'Form fixéieren an d'Trockheet behalen fir Mehltau ze vermeiden; fir de gréissten Deel vum niddereg-kachende Gras Geroch auszeginn, verstäerkt a behalen héichkochend aromatesch Substanzen, a kritt den eenzegaartegen séissen Aroma vu schwaarzen Téi.

Wéi schwaarzen Téi ze maachen

Wann Dir schwaarzen Téi mécht, wielt fir d'éischt gëeegent Knospe a Blieder no de Produktiounsanforderungen vum schwaarzen Téi, sou wéi eenzel Knospe, ee Knospe an ee Blat, ee Knospe an zwee Blieder, asw. Dann verdeelen déi frësch Blieder gläichméisseg a trocken se an der Sonn bis se semi-dréchen sinn, erlaabt d'frësch Blieder Waasser entspriechend ze verdampen. , d'Zähegkeet verbesseren an d'Form erliichteren.

Da ginn d'Teeblieder an e waarme Pot gesatTéi Bratpfanneongeféier 200°C a frittéiert fir d'Blatzellen ze schueden an Téijus ze secrete, sou datt d'Téiblieder enk riicht Seeler bilden an d'Konzentratioun vun der Téizopp erhéijen. D'Téi Blieder ginn dann an engem speziellen geluechtTéi Fermentatioun Maschinnd'Charakteristiken vu roude Blieder a roude Zopp ze bilden.

De leschte Schrëtt ass d'Trocknung. D'Trocknung vum schwaarzen Téi gëtt an zwee Mol duerchgefouert. Déi éischt Kéier ass rau Feier, an déi zweet Kéier ass voll Feier. Dëst erlaabt de schwarzen Téi Waasser ze verdampen, d'Téistick festzehalen, d'Form fixéieren, dréchen halen an d'Flecken op de schwaarzen Téi verdeelen. Grénge Goût, behält de séissen Aroma vum schwaarzen Téi.