Кыска сүрөттөмө:

Жаңы жалбырактардагы ферменттердин активдүүлүгүн жок кылуу үчүн, полифенол оксидазасынын кычкылданышын алдын алуу үчүн, жаңы жалбырактын ичиндеги суу бууланып кетиши үчүн жогорку температураны колдонуу.Чайдагы чөптүн жыты басылып, чайдын жыты чыгып, жалбырактары жумшак болуп, тоголоктоп кетүү процессине шарт түзөт.Чай фиксациялоочу машина жашыл чай, сары чай, кирпич чай жана оолонг чай сыяктуу көптөгөн чайларды иштете алат.