Терилген жаңы жалбырактар ​​жайылып, жалбырактары жумшарып, белгилүү бир көлөмдөгү суу жоголгондо, алар жашылдандыруу процессине киришет.Чай фиксациялык машиналар. Pu'er чай жашылдандыруу процессине өзгөчө басым жасайт, бул Пуэр чай чийки затынын партиясы чындап эле стандарттарга жооп бере аларын жана картаюу потенциалына ээ экендигин аныктоонун ачкычы.

салттуу Pu'er чай өндүрүү жараяны колдонуу болуп саналатказан куурупжаңы жалбырактарын кол менен өлтүрүү. Бул ыкма дагы эле кеңири масштабда колдонулат, айрыкча, жашылдандыруу процессин кол менен башкарууну талап кылган кээ бир баалуу сырьёлор үчүн.

Чайдын жаңы жалбырактарында түрдүү ферменттер бар. Эгерде алардын активдүүлүгүн токтотуу үчүн жогорку температура колдонулбаса, анда алар хлорофилл, чай полифенолдору жана жаңы жалбырактардагы башка заттар менен ферменттик кычкылдануу реакцияларына өтөт. Адатта, ферменттер 35 ~ 45 ℃ абдан активдүү жана дагы эле 60 ~ 82 ℃ ортосунда ылайыкташа алат, бирок салыштырмалуу жигердүү эмес болот. Бирок, 82 ℃ ашканда же 100 ℃ жеткенде, бул ферменттер толугу менен "активсиз" болот. Негизинен көк чайдын айыктыруу температурасы 100°Cден жогору болушу керек жана хлорофиллди жок кылуучу ферменттер негизинен өлтүрүлөт.

Pu'er чай үчүн, анын негизги баалуулуктарынын бири анын карылык потенциалында жатат. Ошол эле учурда ал белгилүү бир деңгээлде “биологиялык активдүүлүккө” ээ болушу керек. Ошондуктан, Пуэр чайынын активдүү заттары жок кылынуудан же өлтүрүлүүдөн корголотЧай кууруучу машинапроцесс. Бул Пуэр чай өнөрүнүн ачкычы болуп калды.

Жашылдандыруу процессинин дагы бир максаты – кээ бир аз кайноочу жыпар жыттуу заттарды жок кылуу. Адатта, бул жыпар жыттуу заттар чайдын жаман даамын пайда кылат, мисалы, жашыл жалбырак спирти, жашыл жалбырак альдегиди ж.б., алар жаман жашыл жыт алып келет.

Өндүрүш технологиясынын өнүгүшү менен жасалма эмес ыкмалар сыяктуубарабанды бекитуучу машиналар or аспапты бекитуучу машиналарПуэр чайын өндүрүүдө да колдонулат. Артыкчылыгы - бекитүү тезирээк болушу мүмкүн, ал эми натыйжалуулугу кол менен куурулгандан он эсе, ал тургай ондогон эсе көп. жолу.