Кара чайды кургатуу кереккара чай кургаткычачытуу кийин дароо. Ачытуу кара чай өндүрүүнүн уникалдуу этабы болуп саналат. Ачытуудан кийин жалбырактардын түсү жашылдан кызылга чейин өзгөрүп, кызыл жалбырак жана кызыл шорпо кошулган кара чайдын сапаттык мүнөздөмөсүн түзөт. Ачытылгандан кийин кара чайды тез кургатуу же Кургак бышыруу керек, антпесе ал өтө көпкө чогулуп, ачуу жыт чыгарат.

Кара чайды кургатуу - ачытылган чайдын негизин жогорку температурага салуу процессичай кууруучусууну тез бууланып, сапат-ты сактоочу кургакчылыкка жетишуу. Анын максаты үч эселенген: ферменттердин активдүүлүгүн тез инактивациялоо жана ачытууну токтотуу үчүн жогорку температураны колдонуу; сууну буулантуу, көлөмүн азайтуу, формасын бекитүү жана көктүн алдын алуу үчүн кургакчылыкты сактоо; кайноо температурасы төмөн чөп жытынын көбүн бөлүп чыгаруу, кайноо температурасы жогору жыпар жыттуу заттарды күчөтүү жана сактоо жана кара чайдын уникалдуу таттуу жытын алуу.

Кара чай кантип жасоо керек

Кара чайды даярдап жатканда, адегенде кара чайдын өндүрүш талаптарына ылайык, бир бүчүр, бир бүчүр жана бир жалбырак, бир бүчүр жана эки жалбырак ж.б.у.с. ылайыктуу бүчүрлөрдү жана жалбырактарды тандап алыңыз. жаңы жалбырактардын сууну бууланып кетишине жол берип, жарым-жартылай кургак болгонго чейин күн. , катуулугун жогорулатуу жана калыптандырууну жеңилдетүү.

Андан кийин чай жалбырактары ысык казанга салынатЧай идишболжол менен 200°C жана куурулган жалбырак клеткаларына зыян келтирип, чай ширесин бөлүп чыгарат, чай жалбырактарын бекем түз аркандарды пайда кылат жана чай шорпосунун концентрациясын жогорулатат. Андан кийин чай жалбырактары атайын жайга салынатчай ачытуу машинакызыл жалбырактардын жана кызыл шорпонун мүнөздөмөлөрүн калыптандыруу.

акыркы кадам кургатуу болуп саналат. Кара чайды кургатуу эки жолу жүргүзүлөт. Биринчи жолу орой от, экинчи жолу толук от. Бул кара чайдын сууну бууланышына, чай таякчаларынын бекемделишине, формасын оңдоосуна, кургак бойдон калышына жана кара чайдын тактарын чачуусуна мүмкүндүк берет. Кара чайдын таттуу жытын сактап турган жашыл даам.