따낸 신선한 잎을 깔아 놓으면 잎이 부드러워지고 일정량의 수분이 손실되어 녹색화 과정에 들어갈 수 있습니다.차 고정 기계. 보이차는 녹색화 과정을 매우 특별히 강조하며, 이는 보이차 원료 배치가 실제로 표준을 충족하고 숙성 잠재력을 가질 수 있는지 여부를 결정하는 핵심이기도 합니다.

전통적인 보이차 생산 공정은냄비 튀김신선한 잎을 수동으로 죽이는 것입니다. 이 방법은 특히 녹화 과정을 수동으로 제어해야 하는 일부 귀중한 원료의 경우 여전히 대규모로 사용됩니다.

신선한 찻잎에는 다양한 효소가 포함되어 있습니다. 활성을 억제하기 위해 고온을 사용하지 않으면 신선한 잎에 있는 엽록소, 차 폴리페놀 및 기타 물질과 효소 산화 반응을 겪게 됩니다. 일반적으로 효소는 35~45℃에서 가장 활성이 높으며 60~82℃에서도 여전히 적응할 수 있지만 상대적으로 비활성입니다. 그러나 82℃를 초과하거나 심지어 100℃에 도달하면 이러한 효소는 완전히 "비활성화"됩니다. 일반적으로 녹차의 양생온도는 100°C 이상이어야 하며, 엽록소를 파괴하는 효소는 기본적으로 사멸됩니다.

보이차의 핵심 가치 중 하나는 숙성 가능성입니다. 동시에, 어느 정도의 “생물학적 활동”이 있어야 합니다. 따라서 보이차의 활성 물질은 복용 중에 파괴되거나 죽는 것을 방지합니다.차 로스터 기계프로세스. 이것이 보이차 장인정신의 핵심이 되었습니다.

녹화 공정의 또 다른 목적은 끓는점이 낮은 방향족 물질을 제거하는 것입니다. 일반적으로 이러한 방향성 물질은 녹색 잎 알코올, 녹색 잎 알데히드 등과 같이 차의 나쁜 맛을 유발하여 나쁜 녹색 냄새를 가져옵니다.

생산기술의 발달로 비인공적인 방법인드럼 고정 기계 or 하늘 냄비 고정 기계Pu'er 차 생산에도 사용됩니다. 고정이 더 빠를 수 있다는 장점이 있고, 효율성은 수동 냄비 튀김에 비해 10배, 심지어 수십 배 이상입니다. 타임스.