តែខ្មៅត្រូវការសម្ងួតក្នុងកម៉ាស៊ីនសម្ងួតតែខ្មៅភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការ fermentation ។ ការ fermentation គឺជាដំណាក់កាលតែមួយគត់នៃការផលិតតែខ្មៅ។ បន្ទាប់ពីការ fermentation ពណ៌នៃស្លឹកផ្លាស់ប្តូរពីពណ៌បៃតងទៅក្រហមបង្កើតលក្ខណៈគុណភាពនៃតែខ្មៅជាមួយស្លឹកក្រហមនិងស៊ុបក្រហម។ បន្ទាប់​ពី​មាន​ជាតិ​ fermentation តែ​ខ្មៅ​គួរ​ត្រូវ​បាន​ស្ងួត​ឱ្យ​បាន​លឿន​ឬ​ដុតនំ​ឱ្យ​ស្ងួត​ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​វា​នឹង​កកកុញ​យូរ​ពេក​ ហើយ​បង្កើត​ក្លិន​ស្អុយ​។

ការសម្ងួតតែខ្មៅគឺជាដំណើរការមួយដែលមូលដ្ឋានតែ fermented ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ម៉ាស៊ីនកិនតែដើម្បី​ហួត​ទឹក​ឱ្យ​បាន​លឿន ដើម្បី​សម្រេច​បាន​នូវ​ភាព​ស្ងួត​រក្សា​គុណភាព ។ គោលបំណងរបស់វាគឺបីដង: ដើម្បីប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីអសកម្មសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័សនិងបញ្ឈប់ការ fermentation; ហួតទឹក កាត់បន្ថយបរិមាណ ជួសជុលរូបរាង និងរក្សាភាពស្ងួត ដើម្បីការពារជំងឺផ្សិត។ ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនស្មៅដែលមានចំណុចរំពុះទាបបំផុត បង្កើន និងរក្សាសារធាតុក្រអូបដែលមានចំណុចរំពុះខ្ពស់ និងទទួលបានក្លិនក្រអូបដ៏ផ្អែមតែមួយគត់នៃតែខ្មៅ។

វិធីធ្វើតែខ្មៅ

ពេលធ្វើតែខ្មៅ ដំបូងត្រូវរើសយកតែមើម និងស្លឹកដែលសមស្របតាមតម្រូវការនៃការផលិតតែខ្មៅ ដូចជា មើមតែមួយ មើមមួយ និងស្លឹកមួយ មើមមួយ និងស្លឹកពីរ។ល។ ហាលថ្ងៃរហូតដល់វាស្ងួតពាក់កណ្តាល អនុញ្ញាតឱ្យស្លឹកស្រស់ហួតទឹកបានសមស្រប។ ពង្រឹងភាពតឹងណែន និងសម្រួលដល់ការកែទម្រង់។

បន្ទាប់​មក​យក​ស្លឹក​តែ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង​ក្តៅខ្ទះចៀនប្រហែល 200 អង្សារសេ ហើយកូរវាឱ្យខូចកោសិកាស្លឹក និងបញ្ចេញទឹកតែ ធ្វើឱ្យស្លឹកតែបង្កើតជាខ្សែពួរត្រង់ និងបង្កើនកំហាប់នៃទឹកតែ។ បន្ទាប់មកស្លឹកតែត្រូវបានដាក់ក្នុងចានពិសេសម៉ាស៊ីន fermentation តែដើម្បីបង្កើតជាលក្ខណៈនៃស្លឹកក្រហម និងស៊ុបក្រហម។

ជំហានចុងក្រោយគឺស្ងួត។ ការសម្ងួតតែខ្មៅត្រូវបានអនុវត្តពីរដង។ លើកទីមួយគឺភ្លើងរដុប ហើយលើកទី2គឺភ្លើងពេញ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យតែខ្មៅហួតទឹក រឹតបន្តឹងដំបងតែ ជួសជុលរូបរាង រក្សាវាឱ្យស្ងួត និងបំបែកស្នាមប្រឡាក់នៅលើតែខ្មៅ។ រសជាតិពណ៌បៃតង រក្សាក្លិនផ្អែមរបស់តែខ្មៅ។