Пуэр шайын емдеудің негізгі себебі аШай бекітетін машинажаңа піскен жапырақтардағы ферменттердің белсенділігін белгілі бір температура арқылы тежеу, осылайша ферменттер катализдеген химиялық реакциялардың пайда болуын болдырмайды.

Ұзақ мерзімді зерттеулер нәтижесінде жаңа піскен жапырақтардағы ферменттердің белсенділігі жапырақ температурасы 40℃~45℃ болғанда ең күшті болатыны анықталды. Жапырақ температурасы 70℃-ге жеткенде, ферменттің белсенділігі айтарлықтай тежеледі. Жапырақ температурасы 80℃~ 85°C-қа жеткенде фермент инактивацияланады.

Пуэр шайы кейінгі қартаю процесінде өзінің әлеуетін босатуды жалғастыру және тамаша тегіс және жұмсақ қартаю әсеріне қол жеткізу үшін жаңа шайШай бекітетін машина. Қалыпты температурада ескірген Пуэр шайы кейінгі қартаюдың негізін барынша сақтайды, бірақ жаңа шай кезеңінде Дәмі жақсы емес, мысалы, хош иісі жеткіліксіз, сорпа тәтті емес және т.б.

Қазіргі уақытта Пуэр шайлары жаңа болған кезде нарықта көбірек сатылады. Жақсырақ сатылымға қол жеткізу үшін саудагерлер «ферментті өлтіру Пуэр шайының кейінірек өзгеруіне әсер етеді» деген жиі түсінбейтін сөздерді төмен температурада және ұзақ қуыру арқылы пайдаланады. ферменттің белсенділігін сақтау әдісі, сонымен қатар төмен температурада және ұзақ қуыру жаңа шайдың дәмін жақсырақ көрсете алатынын анықтады.

Ұзақ мерзімді перспективадаШай қайнататын машинатөмен температуралы вокта жаңа шайдың гүлді хош иісі күштірек, сорпаның түсі мөлдір болады, кіре берістегі тәттілік айқынырақ және т.б.. Алайда төмен температурада және ұзақ қуыру ферменттің пайда болуына жол бермейді. белсендірілмейді, ал кейінірек сақтау қара шайға ұқсас ферментативті тотығу реакциясын тудырады. Жапырақтың температурасы тым төмен болса, бұл кастрюльде ашытуды тудырады. Ұзақ уақыт қуыру жапырақтардың тым көп суды жоғалтуына әкеліп соғады, бұл шай жапырақтарының жеткіліксіз оралуына әкеледі.домалау машинасы. Шай шырыны дайын болған кезде тым көп ериді, нәтижесінде дайындалған шай жеткіліксіз ерітіледі және т.б. Кейінірек сақтау кезінде хош иіс бірте-бірте әлсірейді немесе тіпті жоғалады, шай сорпасы жеткілікті қою болмайды және дәмі жұмсақ болады. .