Pu'er To-ның негізгі себебі a арқылы емделуі керекШай бекітетін машинаферменттердің белсенділігін белгілі бір температурада ферменттердің белсенділігін тежеу, сол арқылы ферменттер катализделенген химиялық реакциялардың пайда болуын болдырмайды.

Ұзақ мерзімді зерттеулерден кейін, жапырақтың температурасы 40 ℃ ~ 45 ℃ болған кезде жаңа жапырақтардағы ферменттердің белсенділігі ең күшті екендігі анықталды. Жапырақ температурасы 70 ℃ жеткенде, ферменттердің белсенділігі айтарлықтай кедергі келтіреді. Жапырақтың температурасы 80 ° C-қа жеткенде, 85 ° C температурада фермент белсенді болмайды.

Puer Tea шай ішу үшін кейінірек қартаю процесінде өз әлеуетін босатуды жалғастыру және идеалды тегіс және жұмсақ қартаю әсеріне қол жеткізу үшін жаңа шай барШай бекітетін машина. Қалыпты температурада қартаюдың негізін қалаудың негізін қалаған шайдың негізін қалаудың негізін қалады, бірақ жаңа шай кезеңінде дәмі жақсы емес, мысалы, хош иіс жеткілікті емес, сорпа жеткілікті тәтті емес, т.б.

Қазіргі уақытта, көптеген пуер шайлары жаңа болған кезде нарықта сатылады. Жақсы сатылымдарды алу үшін, саудагерлер «ферментті өлтіру» -ді «ферментті өлтіру Пуэнер шайдың кейінгі түрлендіруіне әсер етеді» деп жиі қолданады, бұл төмен температуралық және ұзақ мерзімді қуыру арқылы. Ферменттің белсенділігін сақтау әдісі, сонымен қатар төмен температуралы және ұзақ мерзімді қуыру жаңа шайдың жақсы дәмі бар екенін анықтады.

Ұзақ мерзімді перспективадаШай понгинг машинасыТөмен температурада, жаңа шайдың гүлді хош иісі әлдеқайда күшті, кіреберістің түсі айқын, температурасы айқынырақ, ал т.б. ферменттің белсенді еместігін болдырмайды, ал кейін сақтау қара шайға ұқсас ферментатикалық тотығу реакциясын тудырады. Егер жапырақтың температурасы тым төмен болса, ол кастрюльде ашытуға әкеледі. Ұзақ мерзімді қуыру жапырақтардың тым көп су жоғалтуына әкеледі, нәтижесінде шай жапырақтары жеткіліксіз боладыжылжымалы машина. Шай шырыны аяқталған кезде тым ериді, нәтижесінде шайдың жеткіліксіз ериді, нәтижесінде пайда болады және т.б.