Алынған жаңа жапырақтар жайылып, жапырақтары жұмсақ болып, судың белгілі бір мөлшері жоғалса, олар жасылдану процесіне кіріседі.Шай бекітетін машиналар. Пуэр шайы жасылдандыру процесіне ерекше назар аударады, бұл Пуэр шайы шикізатының партиясы шын мәнінде стандарттарға сәйкес келетінін және қартаю әлеуетіне ие екендігін анықтаудың кілті болып табылады.

Дәстүрлі Pu'er шай өндіру процесі пайдалану болып табыладықазан қуыружаңа жапырақтарды қолмен өлтіру. Бұл әдіс әлі де кең ауқымда қолданылады, әсіресе жасылдандыру процесін қолмен басқаруды қажет ететін кейбір қымбатырақ шикізаттар үшін.

Жаңа піскен шай жапырақтарында әртүрлі ферменттер бар. Егер олардың белсенділігін тежеу ​​үшін жоғары температура қолданбаса, олар жаңа піскен жапырақтарда хлорофиллмен, шай полифенолдарымен және басқа заттармен ферментативті тотығу реакцияларына түседі. Әдетте, ферменттер 35~45℃ температурада ең белсенді және әлі де 60~82℃ аралығында бейімделе алады, бірақ салыстырмалы түрде белсенді емес болады. Алайда, 82℃-ден асқанда немесе тіпті 100℃-ге жеткенде, бұл ферменттер толығымен «активсіз» болады. Әдетте, жасыл шайдың қатаю температурасы 100 ° C-тан жоғары болуы керек және хлорофиллді бұзатын ферменттер негізінен өледі.

Пуэр шайы үшін оның негізгі құндылықтарының бірі оның қартаю әлеуетінде жатыр. Сонымен бірге ол белгілі бір дәрежеде «биологиялық белсенділікке» ие болуы керек. Сондықтан Пуэр шайындағы белсенді заттар жойылудан немесе жойылудан қорғалғанШай қуырғыш машинапроцесс. Бұл Пуэр шайының шеберлігінің кілтіне айналды.

Жасылдандыру процесінің тағы бір мақсаты – кейбір төмен қайнайтын хош иісті заттарды жою. Әдетте бұл хош иісті заттар шайдың жағымсыз дәмін тудырады, мысалы, жасыл жапырақ спирті, жасыл жапырақ альдегиді және т.б., бұл жағымсыз жасыл иіс әкеледі.

Өндіріс технологиясының дамуымен жасанды емес әдістер сияқтыбарабанды бекіту машиналары or аспалы қазандықты бекіту машиналарыПуэр шайын өндіруде де қолданылады. Артықшылығы мынада, бекіту жылдамырақ болуы мүмкін, ал тиімділік қолмен қуырылғаннан он есе, тіпті ондаған есе артық. рет.