Puer Tea Golening процесі шеберлігі ұзақ мерзімді тәжірибені қажет етеді,Шай бекітетін машинаУақыт ұзындығын әр түрлі ескі және нәзік шикізаттың сипаттамаларына сәйкес реттеуі керек, әйтпесе, шикізаттың белгілі бір температурасы тым көп болуы керек, әйтпесе өте жоғары температураның түбіне тиюі мүмкін, сонымен қатар температураның түбіне тиюі мүмкін емес, сонымен қатар температура мен ұзын қуыруға, шайдың белсенділігін өлтіре алмайды.

Біріншіден, өлтіру жеткіліксіз. Өлтіруге жол бермеу үшін өте ұзақ, нәтижесінде жоғары температураның белсенділігі, нәтижесінде өлім уақыты қысқарады, немесе араластырылмаған қыздырғышта, нәтижесінде жұқа жапырақтар тез қуырылады, ал ескі шай сабағы «кесілмеген». Бұл шай жапырақтарына ферментативті тотығу процесінде, қызыл жапырақтары, қызыл сабақтар пайда болады. Немесе оның жағымсыз шөпті хош иісі болуы мүмкін. Шамадан тыс көгалдандыруШай бекітетін техникасыТым жоғары температура шайдың белсенді заттарын ғана өлтіріп қана қоймайды, сонымен қатар шайдың қуырылғанына және өртенген дәмді тудыруы мүмкін.

Температурада тым төмен түсірілім және тегістеу. Егер кастрюльдің температурасын өлтіру процесі тым төмен болса, фермент заттарының пассивіне температура шегінен төмен болса, онда ол ферментативті реакцияны тежеу ​​үшін қол жеткізе алмайды, температураны арттыруды жалғастырыңызШай бекітетін машинаӨлтіру үшін ферментативті реакцияны тездетеді, нәтижесінде келесі сілтемелер «ашытуға» жалғасады, сонымен қатар қызыл сабақтар мен сары жапырақтарға әкеледі. Жаңа шай сахнасында осындай шай жапырақтары ашық сары сорпаның түсі болуы мүмкін, гүлді хош иіс бар, бірақ пуэрх шайдың қартаю құндылығының шынайы мағынасы емес.

Сонымен қатар, кейбіреулер жаңа шайдың ащы мен астрарлық қабілеттілігін азайту мақсатында астрықтық «тегістелген сары» шәйін өлтіру кезінде аяқталады, яғни, емесШай роликтеріКиелі илеу ыстық және ылғалды жағдайда, бұл ыстық және ылғалды жағдайда, шайдың құрамында белгілі бір дәрежеде тотығу реакциясын жасау, сондықтан шай құрамында заттар тез өзгереді, жапырақты сары түспен тазартады, қызыл түсті өзгеруі мүмкін. Осылайша жасалатын жаңа шай ащы және тұтқыр емес, ал бал дәмі айқын, бірақ ол қартаюдың болашағынан айрылды және дәстүрлі мағынада пуерх шай емес.