Қара шайды кептіру керекқара шай кептіргішашытудан кейін бірден. Ашыту – қара шай өндірісінің ерекше кезеңі. Ашытудан кейін жапырақтардың түсі жасылдан қызылға дейін өзгеріп, қызыл жапырақтар мен қызыл сорпа қосылған қара шайдың сапалық сипаттамаларын құрайды. Ашытудан кейін қара шайды тез кептіру керек немесе Құрғақ күйінде пісіру керек, әйтпесе ол тым ұзақ жиналып, жағымсыз иіс шығарады.

Қара шайды кептіру - ашытылған шай негізін жоғары температураға қою процесішай қуырғышсапаны сақтайтын құрғақтыққа қол жеткізу үшін суды тез буландыру. Оның мақсаты үш: ферменттердің белсенділігін тез инактивациялау және ашытуды тоқтату үшін жоғары температураны қолдану; көгерудің алдын алу үшін суды буландыру, көлемін азайту, пішінді бекіту және құрғақтықты сақтау; төмен қайнау температурасы бар шөп иісін шығару, жоғары қайнау температурасы бар хош иісті заттарды күшейту және сақтау және қара шайдың ерекше тәтті хош иісін алу.

Қара шайды қалай жасауға болады

Қара шайды қайнатқанда, алдымен қара шайдың өндіріс талаптарына сәйкес бір бүршік, бір бүршік және бір жапырақ, бір бүршік және екі жапырақ және т.б. сәйкес бүршіктер мен жапырақтарды таңдап алыңыз. Содан кейін жаңа жапырақтарды біркелкі жайып, оларды кептіріңіз. олар жартылай құрғақ болғанша, жаңа піскен жапырақтар суды тиісті түрде буландыруға мүмкіндік береді. , қаттылықты арттырып, пішін беруді жеңілдетеді.

Содан кейін шай жапырақтары ыстық кастрюльге салынадыШай қуыруға арналған таба200°C шамасында және жапырақ жасушаларын зақымдау және шай шырынын шығару үшін араластырып қуырады, шай жапырақтары тығыз түзу арқандар жасайды және шай сорпасының концентрациясын арттырады. Содан кейін шай жапырақтары арнайы орналастырыладышай ашыту машинасықызыл жапырақтар мен қызыл сорпаның сипаттамаларын қалыптастыру.

Соңғы қадам - ​​кептіру. Қара шайды кептіру екі рет жүргізіледі. Бірінші рет өрескел өрт, ал екінші рет толық өрт. Бұл қара шайдың суды булануына, шай таяқшаларын қатайтуға, пішінді бекітуге, оны құрғақ ұстауға және қара шайдағы дақтарды таратуға мүмкіндік береді. Қара шайдың тәтті хош иісін сақтайтын жасыл дәм.