Кептіру қара шайды бастапқы өңдеудің соңғы кезеңі және қара шайдың сапасын қамтамасыз етудегі маңызды қадам болып табылады.

Кептіру әдістері мен тәсілдерінің аудармасы

Гонгфу қара шайы әдетте а көмегімен кептіріледіШай кептіргіш машина. Кептіргіштер қолмен жасалған жалюзи типті және тізбекті кептіргіштерге бөлінеді, олардың екеуін де пайдалануға болады. Әдетте, автоматты тізбекті кептіргіштер қолданылады. Кептіргішті пісіру технологиясы негізінен температураны, ауа көлемін, уақыт пен жапырақ қалыңдығын және т.б. бақылайды.

(1) Температура кептіру сапасына әсер ететін негізгі фактор болып табылады. Буланған судың және эндоплазмалық өзгерістердің талаптарын ескере отырып, «өткен өрт үшін жоғары температура және толық өрт үшін төмен температура» игерілуі керек. Жалпы,интгральды шай жапырақ кептіргішпайдаланылады, ал шикі оттың ауа кіретін температурасы 110-120°С, 120°С аспайды. Толық өрттің температурасы 85-95°С, 100°С аспайды; шикі от пен толық өрт арасындағы салқындату уақыты 40 минут, 1 сағаттан аспайды. Шаш оты қалыпты жоғары температураны қабылдайды, ол ферментативті тотығуды дереу тоқтатады, суды тез буландырады және жылу мен ылғалдың әсерін азайтады.

(2) Ауа көлемі. Белгілі бір жағдайларда ауа көлемін арттыру кептіру жылдамдығын арттыруы мүмкін. Ауа көлемі жеткіліксіз болса, су буын құрылғыдан шығару мүмкін емесЫстық ауамен кептіруге арналған пеш машинасышай дайындау сапасына әсер ететін жоғары температура, ылғалды және дымқыл жағдайларға әкеледі. Ауа көлемі тым үлкен болса, көп мөлшерде жылу жоғалады және жылу тиімділігі төмендейді. Жалпы желдің жылдамдығы 0,5 м/с, ауа көлемі 6000 м*3/сағ. Кептіргіштің үстіне ылғал кетіретін жабдықты қосу кептіру тиімділігін 30%-40%-ға арттырып, кептіру сапасын жақсартады.

(3) Уақыт, өрескел өрт жоғары температура және қысқа болуы керек, әдетте 10-15 минут сәйкес келеді; толық өрт төмен температурада және баяу кебетін болуы керек және хош иістің толық дамуы үшін уақытты сәйкесінше ұзарту керек, орынды 15-20 минут.

(4) Жайылған жапырақтардың қалыңдығы түкті өрт жапырақтары үшін 1-2 см, ал от толы болған кезде 3-4 см қалыңдатылуы мүмкін. Жайылған жапырақтардың қалыңдығын тиісті түрде қалыңдату жылу энергиясын толық пайдалануға және кептіру тиімділігін арттыруға болады. Жайылған жапырақтар тым қалың болса, кептіру тиімділігін арттыру ғана емес, шайдың сапасы да төмендейді; егер жайылған жапырақтар тым жұқа болса, кептіру тиімділігі айтарлықтай төмендейді.

құрғақтық дәрежесі

Түкті жалын жапырақтарының ылғалдылығы 20%-25%, ал толық өрт жапырақтарының ылғалдылығы 7%-дан аз. Ылғал мөлшері тым төмен болса, кептіруге байланыстыКептіргіш машина, шай таяқшалары тасымалдау және сақтау кезінде оңай сынып, жоғалтуға әкеледі және сыртқы түрін сақтауға көмектеспейді.

Іс жүзінде ол көбінесе тәжірибе негізінде түсініледі. Жапырақтары 70-80% құрғақ болғанда, жапырақтары негізінен құрғақ және қатты, ал жас сабақтар сәл жұмсақ болады; жапырақтары жеткілікті құрғақ болғанда, сабақтар үзіледі. Ұнтақты қалыптастыру үшін шай таяқшаларын бұрау үшін саусақтарыңызды пайдаланыңыз.